Идеальный рецепт блинчиков имеет много нюансов, без соблюдения которых можно испортить блюдо.
Совсем скоро наступит Масленица 2022 - весенний праздник, традиционном блюдом которого являются блины. Тонкие блинчики - очень привередливое блюдо, которое легко испортить. Даже у опытных кулинаров блины подгорают, затвердевают, прожариваются неравномерно и рвутся.
УНИАН разобрал самые частые кулинарные ошибки в приготовлении блинов, из-за которых блюдо приходится выкидывать.
Кулинарам, которые редко готовят блины, трудно на глаз "нащупать" правильную консистенцию теста. Чтобы тесто не было слишком жидким или густым, берите муку и жидкость в соотношении 2:3. К примеру, на 2 стакана муки наливайте 3 стакана молока. Не забудьте также вбить яйца (1 яйцо на 500 г теста), щепотку муки и пару ложек масла.
Блины сохраняют эластичность только в теплом виде, а в холодном становятся твердыми и покрываются трещинами. Такое может случиться если в тесте нет никакой кислоты. Попробуйте влить в тесто немного кефира или кислого молока - тогда изделия будут нежными и ажурными.
Нередко перевернуть блинчик совершенно не получается - он рвется при любом прикосновении и превращается в кашу. У проблемы может быть две причины: вы положили слишком мало яиц, либо тесто не успело настояться. Попробуйте вбить яйцо в тесто и оставить его на 20 минут.
Края блинов подсыхают и начинают крошиться, если оставить их на открытом воздухе. Решить проблему легко: накрывайте стопку блинчиков широкой крышкой или тарелкой. Тогда они будут равномерно мягкими.
Блины могут пропечься неравномерно если вылить их на недостаточно горячую сковородку или слишком рано перевернуть. Также в блине могут встречаться комочки сырого теста, если не просеять муку.
Взбить яйца с водой и кефиром до однородности. Всыпать соль и сахар, размешать. Небольшими порциями просеять муку и тщательно перемешать. Дать тесту настояться 15 минут. Влить растительное масло. Сковороду хорошо разогреть и пожарить блинчики с двух сторон. Сложить блинчики на тарелку и обязательно накрыть сверху.