Маринованные помидоры – это уникальное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Но далеко не у всех хозяек они получаются с первого раза. Зачастую начинающие хозяйки не могут понять, почему мутнеют маринованные помидоры и не знают можно ли перезакрыть помидоры.
Маринованные помидоры во все времена были гвоздем праздничного стола. Именно маринованные помидоры идеально подходят практически ко всем мясным блюдам, они сочетаются с алкогольными напитками и являются тем универсальным блюдом, которое может украсить даже весьма скромный стол.
Однако, давайте будем честны: далеко не все умеют готовить действительно вкусные соленья и зачастую многие хозяйки с грустью обнаруживают белый осадок в маринованных помидорах.
Основная ошибка многих хозяек заключается в неправильной стерилизации банок, плохо вымытых помидорах или же в плохо закатанных крышках. Если вы учтете все нюансы вы будете знать, почему мутнеют маринованные помидоры, что сделать, чтобы помидоры не лопались в банке и, наконец, как спасти прокисшие помидоры.
Как правило, помидоры мутнеют по нескольким причинам:
Чтобы помидоры не лопались их следует перед укладыванием в банку проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Налейте в банку кипящий маринад и дайте ему постоять несколько минут. Спустя 3-4 минуты слейте маринад и укладывайте помидоры в горячую банку. Маринад вливайте в банку небольшими порциями.
Большинство рецептов даются из расчета на трехлитровую банку. Средняя пропорция на три литра: 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. На литровую банку вам понадобится 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли. Но учтите, что все рецепты разные и количество соли и сахара вам придется подбирать под свой вкус.
Лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа, гвоздика, черный перец, чеснок, листья вишни, листья смородины, соль, сахар.
Процесс стерилизации помидоров проще, чем может показаться на первый взгляд. В чистые банки выкладываем хорошо вымытые помидоры. Накрываем банки металлическим крышками, но не закатываем, а лишь кладем крышки сверху. В большую кастрюлю кладем на дно кухонное полотенце и устанавливаем на полотенце банки с помидорами. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Доводим воду в кастрюле до кипения и засекаем 10 минут. Этого времени будет достаточно для стерилизации помидоров.
Осадок в помидорах может появиться в случае, если вы использовали некачественные крышки, либо, если вы вместо каменной соли использовали любую другую. Также будьте уверены, что вы увидите осадок на дне банки, если маринуете помидоры с горчицей.
Да, можно. Процесс достаточно трудоемкий и по сути ничем не отличается от обычной консервации.
Для этого открываем испорченную банку и сливаем из нее рассол. Внимательно осматриваем все помидоры. Если находим хоть один испорченный - выбрасываем всю банку, спасти такие помидоры невозможно. Если же помидоры без следов гниения - промываем их в соленой воде.
Слитый из банки рассол процеживаем и доводим до кипения. Банку моем содой, хорошо промываем после чего стерилизуем в духовке или на пару. Укладываем в стерилизованную банку помидоры, заливаем рассол и закрываем крышкой.
Хорошо промываем помидоры в соленой воде, укладываем в чистую сухую посуду и заливаем свежим рассолом.
Только хорошо промыв их и залив свежим рассолом. Держать такие помидоры лучше в погребе либо в холодильнике.
Если у вас забродили помидоры и вы не знаете, что делать, не спешите их выбрасывать. Из прокисших помидор можно приготовить отличную основу для домашнего кетчупа, томатной пасты, аджики и борщевой заправки.
Откройте банку, хорошо промойте овощи сначала под проточной водой, а потом в соленой воде. Если овощи без явных следов гниения и достаточно упругие - можете сложить их в чистую посуду и залить свежим маринадом. Если же вы нашли на овощах следы гниения или овощи стали слишком мягкими - выбросьте их не задумываясь.
Доводим маринад до кипения и заливаем уложенные в банку помидоры. Закрываем крышками и убираем до полного остывания.
Залить помидоры в банке дважды кипятком по 20 минут. Банка должна быть накрыта крышкой. Сливаем кипяток и на его основе готовим маринад. В кипящий маринад добавляем чеснок, заливаем маринадом помидоры и закрываем банки стерилизованными крышками.
В чистые стерилизованные банки укладываем вымытые помидоры. Заливаем кипятком, накрываем банки крышками и оставляет на 15 минут. Сливаем кипяток, добавляем в него специи, доводим до кипения. Заливаем помидоры кипящим маринадом и закрываем стерилизованными крышками.