Сразу двойную порцию: остро-сладкие куриные крылышки от шеф-повара (рецепт)

Нет ничего лучше, чем шипящие на гриле куриные крылышки. Хотя они получаются не менее вкусны в духовке или на сковороде - пряная панировка и остро-сладкая глазурь придают блюду особую пикантность. По желанию перед приготовлением крылышки можно замариновать, но это необязательно. Главное правило -  готовьте их всегда больше, чем думаете, что съедите. Вы их точно съедите.

Куриные крылышки барбекю в пряной панировке и остро-сладкой глазури 

Ингредиенты:

• 8-12 куриных крылышек
• 2 пучка зеленого лука (нарезанного)
• семена кунжута для посыпки (по желанию)

Для маринада:

• 1 ст. л. крупной соли
• 1 большая луковица (крупно нарезанная)
• 1-2 веточки розмарина
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком

Для панировки:

• 2 ст. л. копченой паприки
• 2 ст. л. сушеного чеснока
• 1 ст. л. черного перца
• 1 ст. л. сахара
• 4 ст. л. растительного масла
• 1-3 перца чили, измельченного (по желанию)

Для глазури:

• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. воды
• 3 ст. л. меда
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. яблочного уксуса (читайте, как приготовить домашний яблочный уксус из падалицы) 
• 3 ст. л. томатного кетчупа
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря
• 2 ст. л. мелко рубленного чеснока
• 1 ч. л. черного перца
• 1 лавровый лист

Как приготовить куриные крылышки - рецепт от шефа Элайны Эммотт

Промойте куриные крылышки и просушите. Проверьте, чтобы на кончиках не оставалось перышек, а если они есть, то опалите на газовой плите или с помощью паяльной лампы.

Если хотите замариновать крылышки, то приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, добавьте примерно 1 л холодной воды, перемешайте, чтобы соль растворилась. Поместите крылышки в кастрюлю, если нужно, добавьте воды, чтобы они погрузились. Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, затем слейте воду с крылышек и обсушите их. 

Приготовьте панировку: смешайте все ингредиенты в большой миске. Положите в миску крылышки и обваляйте их, чтобы они полностью были покрылись (используйте ложку или наденьте одноразовые перчатки). Оставьте на 10-20 минут.

Для глазури поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и варите на медленном огне около 15 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Периодически помешивайте, чтобы она не пригорела. Если смесь начинает расслаиваться, добавьте немного холодной воды.

Не переварите глазурь - она должна быть сиропообразной и липкой, но не густой.

Выложите крылышки на гриль и жарьте в течение 30-45 минут (если гриль с крышкой, то 20-25 минут), переворачивая каждые 10-15 минут и смазывая глазурью обе стороны, пока они не подрумянятся и не прожарятся.

Чтобы проверить готовность, проткните самую толстую часть шпажкой - сок должен быть прозрачным. Крылышки должны быть хрустящими и местами обугленными. При подаче посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Чтобы приготовить такие куриные крылышки в духовке на противне или куриные крылышки на сковороде, разогрейте духовку до 200°C или сковородку до горячего состояния. Положите натертые специями крылья в большую форму для запекания или прямо на сковородку и смажьте глазурью. Готовьте 30-45 минут, переворачивая каждые 10-15 минут и смазывая глазурью с обеих сторон, пока не приготовится.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Пряный хрен с помидорами на зиму: вкуснее любого соуса
• Можно обойтись без майонеза: шикарный рецепт мяса по-французски
• Кабачки по-корейски "Пальчики оближешь": закуска станет любимой в семье