Легкий суп со свежими травами идеально подходит для весеннего обеда.
Весна приносит с собой много свежей зелени, и если салаты уже поднадоели, рацион легко разнообразить зелеными супами. Причем "зеленый" здесь не означает только овощи – это может быть и суп на мясном бульоне, но с добавлением свежих трав, которые сделают блюдо более легким и витаминным.
Рассмотрим, как готовить зеленый борщ по традиционному рецепту галицкой кухни.
Зеленый борщ с щавелем и яйцом – одно из самых известных украинских блюд, получившее особую популярность в советские времена. Его обычно начинают готовить поздней весной, когда щавель самый сочный и вкусный.
Вам понадобится:
Настоящий украинский зеленый борщ готовился преимущественно как легкое постное блюдо, без картофеля, зато часто с грибами и другими травами, например, крапивой или листьями свеклы. Но так как пост уже прошел, в рецепт можно добавить мясо для наваристости, рис или пшено для сытности, а также зеленый лук, петрушку и любимые специи для аромата.
Зеленый борщ – рецепт пошагово
Сначала сварите бульон (около 1–1,5 часа) и, при желании, процедите его, чтобы он стал более прозрачным.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите на среднем огне до почти полной готовности (10–15 минут).
На другой сковороде обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости, затем переложите их в кастрюлю. Добавьте вареные и нарезанные яйца, посолите, поперчите и положите лавровый лист.
За 3–5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный щавель, чтобы он сохранил вкус и яркий цвет.
В самом конце посыпьте свежим укропом, дайте супу немного настояться под крышкой и подавайте со сметаной.
Если хочется немного изменить состав, можете попробовать приготовить зеленый борщ со шпинатом по рецепту от УНИАН.