Мясной пирог любят и взрослые, и дети, ведь он всегда получается невероятно вкусным и очень сытным!
Пирог может быть закрытый или открытый, от этого и зависит рецепт приготовления теста для него. Обычно мясное наполнение для пирога - это обжаренный фарш. Однако начинка станет еще вкуснее, если добавить в нее овощи.
Замешанное же на кефире тесто получается пышным и нежным, прекрасно сочетается с мясной начинкой. Пирог получается просто бесподобный - вкусный, сочный, сытный, с хрустящей корочкой.
Закрытый мясной пирог на кефире с мясной начинкой
Для теста
- Мука - 2-2,5 ст.
- Кефир - 1 ст.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л;
- Яйцо - 1 шт.
- Сода - щепотка
- Кунжут - для посыпки
Для начинки
- Свинина - 400 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Зелень - 3 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу;
- Сливки или молоко - 4 ст.л.
Яйцо слегка размешать с солью. Добавить кефир, соду, растительное масло и хорошо размешать. Затем нужно подсыпать муку, сколько тесто возьмет. Тесто должно быть достаточно мягким, слегка липким, но отставать от рук. Вымесить его на столе и оставить под полотенцем на 20 минут "отдохнуть".
Готовим начинку. Мясо измельчить вместе с зубчиком чеснока и половинкой лука.
Остальной лук порезать тонкой соломкой, зелень измельчить и добавить в фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сливки или молоко для сочности фарша. Чем больше лука в начинке, тем пирог получится более сочным.
Тесто раскатать на столе одним большим коржом. Его толщина должна быть не менее 8 мм.
Выложить в центр всю начинку. Собрать края к середине и защипать, не оставляя зазоров, через которые может вытечь сок во время запекания. Тщательно выгонять воздух изнутри, иначе пирог сильно вздуется и во время выпекания может лопнуть.
Разровнять, перевернуть и раскатать скалкой до ровного и плоского круга. Верх наколоть вилкой, не задевая дно, смазать сливками или яйцом, посыпать кунжутом. Положить выпекать при 180°С на 30 минут. В газовой духовке температура будет выше - 200-220°С.
Можно посередине оставить маленькое отверстие, чтобы выходил пар.
Готовый мясной пирог с фаршем сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 15 минут. Затем можно нарезать и подавать к столу.
Пирог на кефире с мясом и картофелем
Для теста
- Кефир - 500 мл
- Мука - 2 ст. л.
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Сода пищевая - 0,5 ч.л.
- Сахар - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст.л.
Для начинки
- Соль - по вкусу
- Куриный фарш - 500 г
- Картофель - 4 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Перец - по вкусу
Картофель почистить и натереть на терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Смешать фарш, картофель и лук, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Замешиваем тесто. Смешать кефир с яйцами, солью, сахаром, содой (не гасить) и растительное масло. Добавить муки до консистенции жидкой сметаны, тщательно перемешать.
Смазать форму для выпечки растительным маслом. Вылить в нее половину теста. Выложить начинку на расстоянии 1-1,5 см от края (бортиков) формы, чтобы тесто само образовало бортики пирога. Залить остатками теста.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 200°С градусов 40-50 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой - тесто к ней не должно прилипать.
Открытый мясной пирог с мясом
Для теста
- Картофель - 200 г
- Мука - 200 г муки
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Масло сливочное - 50 г
Для начинки
- Свинина (мякоть или фарш) - 500 г
- Перец болгарский (разного цвета) - 2 шт.
- Помидор (крупный) - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Сливки (33%) - 100 мл
- Молоко - 100 мл
Для заливки
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Сыр твердый (немного)
- Яйца куриные (небольшие) - 2 шт.
Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, картофель размять. Добавить яйцо, масло, хорошо перемешать.
Всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно получиться очень мягким, не липнущим к рукам. Выложить его в форму, смазанную маслом, оформив высокие бортики, отправить в морозилку.
Готовим начинку. Мясо, если используется не фарш, нарезать очень маленькими кубиками. Перец нарезать маленькими кубиками, помидор - ломтиками, лук измельчить. Сыр натереть на крупной терке.
Читайте такжеСамое вкусное мясо по-французски: как приготовить сочное и ароматное блюдо
Перец слегка обжарить на растительном масле. Лук обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета. Добавить в лук мясо, обжарить почти до готовности, посолить. Добавить перец и перемешать. Начинку слегка остудить.
Выложить начинку на тесто. Сверху распределить помидор, нарезанный небольшими кубиками или ломтиками.
Смешать сливки и молоко, а томатную пасту растереть с яйцом. Соединить обе смеси, слегка взбить. Посолить, поперчить по вкусу. И равномерно залить пирог. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Выпекать 40 минут при температуре 200°С. Вынуть пирог, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку минут на 10-15, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
