Жареные домашние сочные беляши с ароматной начинкой и румяной корочкой - перед ними просто невозможно устоять!
Готовятся беляши обычно из дрожжевого теста, благодаря чему получаются очень воздушными. Начинка у них сочная и невероятно вкусная. Традиционной - это фарш из говядины, из баранины, из свинины или же смешанный.
Жарится эта вкуснятина в масле до хрустящей корочки. Рецепт приготовления таких пирожков в целом несложный, хотя займет немного времени.
Беляши с мясом
- Мука - 2,5 ст.
- Говяжий фарш - 400 г
- Вода - 1 ст.
- Сухие дрожжи - 1 ч. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Растительное масло - 250 мл
- Лук репчатый - 150 г
В глубокую миску налить теплую воду (температура должна быть 30-40°C). Всыпать сахар. Добавить дрожжи и слегка размешать все.
Дрожжам нужно определенное время, чтобы перейти от законсервированного состояния к рабочему. Уже через 10 минут начнется процесс роста дрожжей: либо на поверхности воды появится пена, либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная.
Только после этого добавить в воду соль (0,5 чайной ложки) и хорошо размешать. Всыпать муку. Немного размешать муку с водой.
Влить в тесто растительное масло (треть стакана). Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.
Замесить тесто. Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку. Отставить тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина и можно будет легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния. Затем накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Через полчаса обмять тесто прямо в миске. И оставить еще на полчаса для подъема.
Готовим начинку. Лук очистить, выложить в чашу блендера и измельчить. Добавить фарш и половину чайной ложки соли. Размешать с помощью блендера. Разделить начинку на 12 равных частей.
Поднявшееся тесто выложить на слегка смазанный маслом стол. Разделить его также на 12 равных частей. Каждую часть скатать в шар и оставить на 10 минут.
Взять шарик теста и расплющить его ладонью в небольшую лепешку. Подготовить таким образом 4 или 6 лепешек (по количеству беляшей, помещающихся в сковороду).
Поставить сковороду на средний огонь. Влить растительное масло. Оно должно быть налито слоем не менее 1 см. После того как масло нагреется, уменьшить огонь до ниже среднего.
В центр каждой лепешки выложить часть фарша. Затем собрать края теста к центру и защипнуть. Приплюснуть получившийся пирожок (он должен быть круглым и плоским - не более 1,5 см толщиной).
Выложить пирожки в сковороду с растительным маслом защипом вниз. Жарить беляши сначала с одной стороны, затем перевернуть. Готовые беляши доставать из масла шумовкой. Сначала лучше выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем переложить в тарелку и подавать к столу горячими.
Беляши в духовке
- Фарш свиной - 400 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Соль - 0,5 ч. л.
- Перец черный молотый - 0,25 ч. л.
- Кефир - 1 ст.
- Яйца - 1 шт.
- Белок яичный - 1 шт.
- Маргарин - 100 г
- Соль - 2 щепотки
- Сода - 1 ч. л.
- Мука - 3 ст. л.
- Желток для смазывания беляшей - 1 шт.
- Масло растительное для смазывания противня - 0,5 ст. л.
Лук мелко нарезать. Смешать лук, фарш, соль, перец до однородного состояния и отложить.
Читайте такжеВкусные и пышные галушки: как приготовить колоритное блюдо
Приготовить тесто. Для этого смешать яйцо, белок и кефир. Добавить мягкий маргарин, соль и соду. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить его на 15-20 частей. Раскатать каждую часть в кружочек, величиной с кофейное блюдце. На середину каждого выложить столовую ложку фарша. Слепить края так, чтобы середина осталась открытой.
Включить духовку. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выложить беляши на противень, смазать их оставшимся желтком.
Выпекать беляши в духовке при температуре 180°C до румяной корочки (15-20 минут).
