Кабачковая икра - любимая овощная закуска многих украинцев, очень вкусная и полезная.
Кабачковая икра – очень популярная закуска. Готовится она из овощей и томатный пасты. Для лучшего вкуса в кабачковую икру можно добавить специи, дополнительные овощи или майонез. В результате получается вкусная и простая в приготовлении закуска.
Кабачки помыть, порезать, очистить от кожуры и семян. Пропустить их через мясорубку вместе с чесноком.
Читайте такЖЕКак приготовить дома чизкейк: пошаговый рецепт
Добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, перец, масло и варить на медленном огне 2,5-3 часа, периодически помешивая.
Между тем помыть банки, простерилизовать. Можно это сделать следующим образом: налить в банки немного кипятка, накрыть их крышками. Положить банка в микроволновку на 5-6 минут, пока вода в ней не закипит.
После завершения указанного времени, влить в икру 2 столовые ложки уксуса и выключить. Разлить икру в банки и закрутить.
Кабачки лучше выбирать молодые, пока в них не образовались семена. Помыть их, перекрутить через мясорубку вместе с луком и морковью.
Выложить овощи в кастрюлю, добавить сахар, посолить.
Варить нужно час-полтора на слабом огне, не забывая помешивать. По истечении указанного времени добавить томатную пасту и майонез, тщательно перемешать массу и снова варить 1,5 часа.
Готовую икру разложить по стерильным банкам, герметично закрыть.
Кабачки и тыкву очистить от кожуры. Порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить пропущенную через мясорубку лук. Потом - томат, майонез и растительное масло.
Читайте такЖЕКак приготовить дома нежные и тонкие блинчики: лучшие рецепты
Положить икру в кастрюле на огонь и варить, обязательно помешивая, около одного часа. Посолить будущую икру, всыпать сахар и перец молотый.
Перемешать все и варить на маленьком огне еще час. За 5 минут до окончания варки положить в массу лавровый лист. Сняв икру с плиты, вытащить и выбросить лавровый лист. Можно разложить по банкам и положить в холодильник, а можно законсервировать.