Разбираемся, почему суп варят без крышки, и как одна деталь может полностью испортить вкус блюда.
Многие хозяйки уверены, что варят суп правильно, хотя могут допускать ошибку. Все дело в том, как именно вы готовите первые блюда накрываете кастрюлю крышкой или нет. От этого нюанса зависит и вкус, и навар, и даже время приготовления. Давайте разберемся, нужно ли закрывать крышку при варке бульона.
У опытных поваров есть простой секрет: они готовят суп, не накрывая его крышкой. И что бы вам не рассказывали по поводу того, что из блюда улетучиваются витамины эта технология проверена годам. Дело в том, что при варке с крышкой пар превращается в конденсат и стекает в кастрюлю – в результате бульон получается мутным.
Другое дело варить суп, не накрывая крышкой:
Кроме всего, приготовление супа без крышки дает возможность раскрыться специям. Если же говорить о том, как суп уваривается быстрее, под крышкой или без нее, то, как бы странно это не прозвучало, как раз без крышки.
Еще один вопрос на повестке дня: суп должен остывать с открытой крышкой или с закрытой?
Правильно - с открытой и опять-таки по той же причине: чтобы избежать конденсата, который делает суп тяжелым, а бульон мутным. Правило "пускай под крышкой настоится" работает только, когда готовите крем-суп.
Ранее мы рассказывали, что делать, чтобы квашеная капуста не перекисла и не потемнела - как правильно ее квасить.