Молоко на самом деле портит яичницу, поэтому от него лучше отказаться.
Яичница и омлет считаются одновременно простыми и капризными блюдами. Их можно быстро приготовить, но и очень легко испортить. Если блюдо получается безвкусным или резиновым, возможно вы совершаете популярную ошибку. Эксперты выяснили, нужно ли добавлять молоко в омлет и какие добавки действительно улучшают его вкус.
Как сообщает издание Simply Recipes, большинство людей по привычке вливает немного молока в яичницу-болтунью. Однако это - распространенный кулинарный миф. На самом деле такой ингредиент в блюде лишний.
Если вы когда-нибудь задумывались, обязательно ли добавлять молоко в омлет, то на самом деле это даже вредно. Об этом говорят такие знаменитые шеф-повара, как Энтони Бурден и Жак Пепин.
Профессиональные кулинары объясняют, что в яичницу можно не вливать ни молоко, ни сметану, ни воду. Любая жидкость только разбавляет вкус блюда. Вместо этого они рассказывают, что надо сделать, чтобы омлет был пышным. Для этого яйца сначала хорошо взбивают с солью или перцем, а в конце приготовления вмешивают немного сливок или сливочного масла для нежности.
Главная причина, почему не получается яичница - слишком большое количество молока. Кулинары вливают жидкость в надежде сделать блюдо воздушным. Но это дает обратный эффект: яйца становятся резиновыми и безвкусными. Влага с молока испаряется дольше, чем жарится белок, поэтому омлет пересушивается.
Если вам все же интересно, можно ли добавлять молоко в омлет, то шефы советуют вливать не больше одной чайной ложки на каждое яйцо. Не превышайте это количество, чтобы не перебить вкус яиц. Вместо молока можно использовать воду, но в идеале жидкость вообще не вливается.
Если хотите приготовить настоящий насыщенный омлет, рецепт советует использовать минимум ингредиентов. Возьмите три яйца, тридцать граммов сливочного масла, смесь перцев и соль.
Хорошо взбейте яйца вилкой и сразу посолите. Яичницу лучше готовить приправленной. Взбивание поможет сделать блюдо пышным даже без добавления молока.
Разогрейте сковороду и растопите в ней масло. Выливайте яичную смесь только на горячую поверхность, чтобы яичница не опала. Готовьте омлет без молока на медленном огне 5 минут с одной стороны и 2 минуты с другой, накрывая блюдо крышкой. Если делаете болтунью, достаточно жарить ее всего пару минут. Не допускайте зарумянивания - пересушенные яйца теряют вкус.