Разбираемся, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья, а какой продукт может быть опасен и почему.
Большинство хозяек готовят на подсолнечном масле - оно наиболее доступно и к нему все привыкли. Увы, иногда этот продукт может нести в себе угрозу для здоровья - впрочем, как и ряд других растительных и животных жиров. Рассказываем, на что нужно обращать внимание при их выборе и на каком масле лучше всего жарить.
Прежде, чем использовать продукт для приготовления еды, следует обратить внимание два таких показателя:
То есть, каждый жир - как растительный, так и животный - имеет температурный предел, при котором продукт можно использовать без опаски. Поэтому на некоторых жирах можно жарить, а другие - использовать только сырыми.
В процессе приготовления, все жиры подвергаются таким температурам:
Чем больше продукт содержит жирных кислот и чем меньше примесей - тем выше у него будет точка дымления.
Вот какие показатели у наиболее популярных масел:
Если говорить о животных жирах, то цифры здесь такие:
Исходя из этого, а также с учетом второго критерия, можно определить, на каком масле полезно жарить, это:
Лучше не жарить на:
Следует помнить, что все растительные масла холодного отжима лучше употреблять в пищу как раз в сыром виде - только тогда они будут полезны.
Ранее мы рассказывали, что нельзя хранить в холодильнике на дверце.