В чем разница между белыми и коричневыми яйцами и зависит ли от цвета скорлупы их питательная ценность.
В магазинах можно встретить яйца с белой и коричневой скорлупой. Многие покупатели считают, что темные яйца натуральнее, вкуснее и даже полезнее. Из-за этого они нередко готовы платить за них больше.
Но действительно ли цвет влияет на качество продукта и какие яйца полезнее? На самом деле отличий между ними гораздо меньше, чем принято думать.
Все дело в породе курицы. Одни несушки откладывают яйца с белой скорлупой, другие - с коричневой. Ее оттенок появляется еще во время формирования яйца благодаря специальным пигментам.
При этом цвет яичной скорлупы ничего не говорит о том, где выращивали курицу. Коричневые яйца не обязательно получают в домашних хозяйствах, а белые - на крупных птицефабриках. На предприятиях могут содержать кур разных пород, поэтому в продаже встречаются оба вида.
С точки зрения состава существенной разницы между ними нет. И те и другие содержат белок, витамины A, B12 и D, холин, селен, фосфор и другие полезные вещества.
Гораздо важнее то, чем кормили курицу и в каких условиях она содержалась. Например, состав корма может влиять на количество отдельных питательных веществ в яйце. Поэтому продукты от разных производителей иногда отличаются по составу, даже если скорлупа у них одного цвета.
Иными словами, выбирать яйца только по оттенку скорлупы не стоит: он не показывает, насколько продукт питательный.
Есть также мнение, что темные яйца сложнее разбить, потому что у них более прочная скорлупа. Но цвет здесь ни при чем - на крепость скорлупы влияют возраст курицы, ее питание и количество кальция, которое получает птица. Поэтому среди белых яиц тоже встречаются экземпляры с очень прочной скорлупой, а коричневые могут оказаться хрупкими.
Разница в цене не обязательно связана с качеством или пользой продукта. Некоторые породы кур, которые несут коричневые яйца, крупнее и потребляют больше корма. Из-за этого производство может обходиться дороже.
Но стоимость зависит и от других факторов: производителя, размера яиц, категории и условий содержания птицы. Поэтому более высокая цена сама по себе не означает, что перед вами более полезный продукт.
Яркий оранжевый желток также часто считают признаком домашнего яйца. Однако и здесь внешний вид может вводить в заблуждение.
Оттенок зависит прежде всего от питания курицы. Если в корме много природных пигментов - каротиноидов, желток становится более насыщенным, от светло-желтого до оранжевого. При этом яркий цвет не гарантирует, что яйцо домашнее или содержит больше витаминов.
Ранее мы также рассказывали, как проверить яйцо на свежесть - эксперты подсказали простой лайфхак.