Один необычный прием может сделать жареное мясо мягче, но есть нюансы.
Иногда самые странные на слух кулинарные советы оказываются одними из наиболее эффективных. Например, некоторые люди после жарки ненадолго окунают мясо в холодную воду, якобы чтобы сделать его мягче.
Ранее мы писали, нужно ли мыть мясо перед приготовлением, а о том, как жарить мясо - чтобы было мягким и сочным, - и действительно ли работает этот неожиданный прием, пишут кулинарные эксперты портала Kertvar.
Итак, по данному методу уже готовое мясо нужно достать со сковороды, ненадолго окунуть в холодную воду, затем дать стечь лишней жидкости и оставить под крышкой до самой подачи.
Именно сочетание холодной воды и последующего хранения под крышкой якобы должно сделать мясо мягче, поскольку влага проникнет в поверхностные слои, а закрытый контейнер не даст ей быстро испаряться.
Чтобы проверить, действительно ли этот прием работает, кулинар Коша Колош повторил эксперимент. После жарки он точно выполнил предложенные рекомендации: окунул мясо в холодную воду, дал ему стечь и поместил в закрытый контейнер. Через полчаса блюдо достали и оценили результат.
В итоге мясо действительно оказалось мягким, хотя эксперимент и не подтвердил, что таким его сделала именно холодная вода. Более того, на самом деле не столь важно, в какую воду класть мясо, чтобы оно было мягким, ведь способность мяса впитывать влагу не зависит от ее температуры.
При этом у такого приема есть и обратная сторона: холодная вода может смыть с поверхности мяса часть жира и специй. Из-за этого оно может потерять часть аромата, а корочка станет менее аппетитной на вид.
На самом деле сделать мясо мягче гораздо проще еще во время жарки. Главное - не передержать его на сковороде: чем дольше оно готовится, тем больше влаги теряет и тем жестче становится.