Попробуйте засолить рыбу дома один раз - и вы не захотите ее покупать.
Обычно мы покупаем слабосоленую красную рыбу: то ли привыкли так делать, то ли нет времени готовить. Хотя чаще всего просто не знаем, как засолить рыбу дома. УНИАН рассказывает, какой посол выбрать и как правильно засолить красную рыбу, чтобы она получилась вкуснее магазинной.
Ранее мы рассказывали, как варить мясо и рыбу правильно.
Засолить можно любую рыбу - семгу, форель, горбушу, кету - это зависит от ваших предпочтений. Если любите рыбу пожирнее, с маслянистым мясом - берите сёмгу и форель, у горбуши и кеты - мясо нежирное, даже суховатое.
Солить можно как целую рыбу, так и филе. Проще, да и дешевле, купить филе рыбы на коже, и не возиться с разделкой. Здесь есть важный момент: филе без кожи для засолки не подойдет.
Не обязательно, чтобы рыба была свежей, можно посолить и замороженную, только перед засолкой ее нужно разморозить через холодильник. Выбирая замороженную рыбу, следите, чтобы на ней не было льда и она была естественного цвета.
Есть два способа посола рыбы: сухой и мокрый.
Сухой посол - классический способ. Для него используют только сухие ингредиенты: соль, сахар, специи. Ими натирают рыбу, складывают ее в посуду и отправляют под гнет. Как вариант, рыбу можно завернуть в фольгу или пленку.
Иногда в сухом посоле могут использовать жидкие компоненты: например, вместо сахара добавляют апельсиновый сок.
Для сухого посола берут 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 кг филе. По желанию можно добавить черный молотый или белый перец, укроп.
Процесс посола занимает минимум 12 часов, но если вы хотите получить более соленую рыбу, оставьте ее на сутки.
Мокрый посол - это способ, когда рыбу заливают рассолом (вода + соль + сахар). Иногда сахар заменяют медом, тогда вкус рыбы получается более нежным.
Готовить в рассоле особенно хорошо нежирную рыбу - горбушу, кету. Кстати, именно этот способ используется для быстрой засолки рыбы кусочками.
Для рассола на 1 л воды берут 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Можно добавить по желанию лавровый перец, горошины душистого или черного перца, гвоздику. Рассол нужно довести до кипения, а потом дать ему остыть.
Рыбу в рассоле нужно оставить минимум на 6 часов, можно и дольше, в зависимости от размера куска и ваших вкусовых предпочтений.
Рыбу нужно нарезать тонкими ломтиками (около 5 мм), залить рассолом на 1-2 часа. Затем достать рыбу из рассола, смазать растительным маслом и оставить в холодильнике еще на час.
И еще несколько правил засолки, которых мы советуем придерживаться:
Профессиональные повара не советуют хранить малосольную рыбу дольше. Лучше готовить ее небольшими порциями, а при необходимости снова посолить.