Во время квашения очень важно выпустить накопленный газ из капусты.
Даже приготовленная по идеальному рецепту квашеная капуста может испортится, если нарушить технику брожения. В процессе приготовления из закуски обязательно надо выпустить лишний газ. Этот шаг часто упускают в рецептах, а именно он влияет на финальный вкус продукта.
При квашении капуста проходит ферментацию, когда бактерии потребляют с овоща сахар и выделяют взамен молочную кислоту. Во время этого процесса в емкости с закуской накапливаются углекислый газ и сернистые выделения. Если их не удалять, листья размягчаются, теряют характерный хруст и приобретают неприятный вкус. Это основная причина, почему квашеная капуста горчит после приготовления.
Чтобы закуска получилась хрустящей и аппетитной, излишки газа обязательно нужно удалять. На самом деле в том, как убрать горечь из квашеной капусты, нет ничего сложного. Возьмите длинную деревянную палочку и сделайте несколько глубоких проколов в закуске, доставая до самого дна емкости. Проткнув листья, пошевелите шапжкой круговыми движениями. Вы можете услышать характерное шипение, которое говорит об удалении лишнего газа.
Прокалывание капусты нужно не только для выведения лишних выделений. Такая процедура также помогает маринаду равномерно пропитать всю закуску, благодаря чему вкус будет однородным.
Если вы квасите закуску в закрытой емкости, то достаточно приоткрыть крышку на полминуты и выпустить накопленные выделения из банки.
Процедуру нужно повторять примерно два раза в день (утром и вечером) в первые четыре дня после приготовления закуски. В этот период брожение происходит активнее всего. О том, что квашение проходят правильно, говорит появление пены и пузырьков на поверхности маринада.
Своевременное удаление газа - один из самых важных нюансов в том, как правильно квасить капусту. Такой простой шаг избавляет блюдо от горечи и обеспечивает отличный хруст.