Сосиски не очень полезны, но среди них есть качественные - рассказываем, как это определить.
От разнообразия сосисок и сарделек на витрине магазинов иной раз просто глаза разбегаются. Свино-говяжие, куриные, шпикачки, детские, с натуральной оболочкой или без нее... Какие сосиски выбрать? На что обратить внимание при покупке? Есть несколько признаков, которые помогут отличить качественный продукт.
Первое, на что нужно обратить внимание при выборе сосисок и сарделек - это внешний вид. Поверхность их оболочки должна быть без повреждений, сухой, чистой и гладкой. Если она сморщена - значит, была нарушена технология или же продукт начал усыхать при превышении срока хранения. У качественных сосисок, как правило, плотная оболочка, которая (за исключением целлофановой) должна плотно прилегать к фаршу.
Подтеки жира или бульона под оболочкой или наплыв фарша поверх оболочки - это тоже нарушение технологии. В такой сосиске много воды или же она из жирного мяса с большим количеством жил.
Качественный продукт имеет бледноватый цвет. Ярко-розовый или красноватый оттенок - значит, в нем много красителя. Слишком темный цвет - много консервантов.
Какие сосиски лучше - с ДСТУ или первый сорт? ДСТУ - это государственный стандарт Украины, четко регламентированные правила и нормы, по которым изготавливается продукт. Сосиски и сардельки с отметкой ДСТУ 4436:2005 - это продукт высшего сорта, который должен на 100 % состоять из мяса (свинины или говядины) и других натуральных ингредиентов: сала, субпродуктов, сыра, сливок, молока, куриных яиц и растительного масла. Других добавок этот стандарт не разрешает.
Сосиски и сардельки первого сорта могут иметь другие виды сырья - в определенном количестве. Например, разрешается добавлять до 10% белкового стабилизатора из коллагенового сырья и свиной шкурки, до 10% говяжьей, свиной, бараньей мясной массы, до 10% - мяса птицы механической обработки, до 10% - соевых и молочных препаратов в гидратированном виде, до 3% - круп, до 4% - крахмала и пшеничной муки. Но часть основного сырья (тот, который заявлен в высшем сорте) при этом должна быть не менее 70%.
Сосиска очень мягкая - она с белковыми добавками. Надавите на сосиску и посмотрите. Восстановит ли она свою форму через несколько секунд. Если нет - не берите. Даже сардельки, которые более рыхлые и сочные (потому как в них содержится жир), после надавливания должны восстанавливать свою форму.
На срезе хорошая сосиска должна быть однородного серовато-розового цвета, но не рыхлой. У сардельки срез розовый или светло-розовый, а сама масса может быть слегка пористой, у шпикачек есть кусочки белого или розоватого шпика. Если видите пустоты или консистенция крупинчатая - это значит, что в продукте много воды.
Какие сосиски хорошие, можно определить в процессе приготовления. Качественные не должны распухать и разваливаться - это говорит о том, что в них изрядное количество крахмала.
Совет: наличие крахмала можно определить с помощью йода - капнуть его на сосиски. Если продукт окрасится в синий - крахмал есть, лучше такие не употреблять в большом количестве.
При наличии таких добавок, как камедь или карагиннан сосиска увеличивается в объеме после варки. Если сосиска вздулась или сморщилась в микроволновке - в таком продукте много воды или других добавок. Если же вода при варке сосисок или сарделек окрасилась - в них много красителя, такие лучше не есть.
У сосисок должен быть приятный запах с ароматом пряностей. Кислый, затхлый и какой-либо посторонний запах - не допускаются.
На вкус сосиски и сардельки не должны быть ни солоноватыми, ни сладковатыми, а также без горечи - должен ощущаться мясной вкус, и он должен быть хорошо выражен. Специи желательно, чтобы были натуральные. Постороннего привкуса и пересолености не должно быть.
Диетологи в принципе не советуют употреблять мясные полуфабрикаты - из-за тех же добавок и большого количества соли. Но если вы все-таки покупаете срсиски или сардельки, то ешьте не их не чаще раза в неделю и, конечно, пусть они будут дороже, но качественнее.