Вкусная квашеная капуста получается из подходящих кочанов.
Осень - идеальный период для приготовления заготовок. Многие украинцы сейчас ферментируют овощи. Но даже самая тщательно приготовленная квашеная капуста получится невкусной, если подобрать неправильные кочаны. Только определенные плоды действительно подходят для приготовления такого блюда. Делимся секретами, как выбрать капусту для квашения ещё на этапе покупки.
Чтобы закуска гарантированно получилась аппетитной и хрустящей, важно подобрать подходящие кочаны. Для этого обратите внимание на четыре следующих признака:
Если перечислить лучшие сорта капусты для квашения, то это "Слава", "Магатон" и "Зимняя Харьковская". Они отличаются высоким содержанием сахара и сочностью, что очень важно для успешного брожения. Если же сорт вам точно неизвестен, выбирайте поздние кочаны.
Не рекомендуется квасить молодую капусту, поскольку она содержит малое количество сахаров и имеет тонкие листья. Эти факторы негативно влияют на процесс брожения. В результате кочан темнеет и превращается в бесформенную массу. Такую закуску придется только выкинуть. К тому же нарушение порядка квашения может привести к образованию плесени, так что заготовкой даже можно отравиться.
Перед приготовлением консервации внимательно осмотрите кочаны. На них не должно быть следов болезни, гнили, вялых листьев. Желательно, чтобы капуста для засолки не имела толстых прожилок, поскольку такие листья могут забродить неравномерно.