Грузинское блюдо можно приготовить и с традиционным для украинской кухни видом мяса.
Зимой особенно актуальны горячие пряные блюда, которые согревают изнутри. Одно из них – гордость грузинской кухни – суп харчо.
В классическом рецепте бульон для него варят на говядине с костью. Однако это блюдо можно приготовить и с традиционным для украинской кухни видом мяса – со свининой. Правда, в таком случае это уже будет харчо по-украински. Чтобы блюдо действительно получилось грузинским, нужно использовать несколько необычных для нас ингредиентов, и УНИАН решил разобраться, каких именно.
Изюминка этого блюда – легкая кислинка, которую можно получить, добавив ткапи (пюре из кизила или алычи, которое сушат пластинами) или соус ткемали, приготовленный из одноименной сливы с добавлением трав и чеснока.
Ткапи нелегко найти за пределами Грузии. Но, если у вас все-таки есть его пластинки, то их правильно использовать так: отломить кусочек, размочить и добавить в суп в конце варки. Вместо ткапи можно использовать ткемали или даже томатную пасту, томаты или чернослив (эти ингредиенты тоже могут придать супу кисло-сладкую нотку).
В классический суп харчо также добавляют чеснок и смесь пряностей хмели-сунели. Такой набор ингредиентов придает блюду уникальный вкус. Еще более необычным блюдо становится благодаря тому, что в него отправляют измельченные грецкие орехи. Они делают суп харчо более ароматным и насыщенным.
Кроме того, необходим рис – нужно брать тот, который хорошо держит форму и не разваривается. Обычно советуют использовать круглозернистый. Также в это блюдо после приготовления добавляют зелень – посыпают сверху свежей кинзой или петрушкой.
Обратите внимание, что суп традиционно варится густым. Если в нем стоит ложка – консистенция правильная.
Самое важное – сварить насыщенный бульон. Именно от его вкуса будет зависеть финальный результат: чем насыщеннее бульон, тем вкуснее в итоге получится суп.
Для харчо понадобится мясо на кости, например, можно взять свиные ребра. Выбирайте те, на которых не очень много жира. Второй важный компонент – классический грузинский соус ткемали, именно благодаря которому блюдо получается кисло-пряным.
Вот что понадобится на суп харчо – ингредиенты:
На это количество ингредиентов понадобится около 1,5 литра воды, но вы можете регулировать густоту по вкусу.
Промойте рис до того момента, пока вода, которой вы его заливаете, не станет прозрачной. Порубите орехи и мелко нарежьте чеснок, корень петрушки и одну луковицу.
Потом нужно почистить морковку и вторую луковицу и разрезать их пополам. Промытые ребрышки уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и туда же добавьте разрезанные овощи. Бульон на суп харчо варите на медленном огне около 1,5 часа.
Когда мясо сварится, достаньте его, выбросьте кости и нарежьте кубиками. Жидкость процедите, а после этого снова поставьте на огонь и добавьте рис. Пока рис будет вариться, влейте на сковороду растительное масло и поджарьте на нем уже измельченные ранее лук, орехи, корень петрушки и чеснок – эти ингредиенты должны стать золотистыми.
Соль, перец, хмели-сунели смешайте с ткемали и отправьте в бульон к рису. Далее всыпьте все то, что вы поджарили на сковороде. Доведите суп до кипения и варите приблизительно 10 минут.
Затем в кастрюлю нужно добавить мясо. Теперь суп харчо из свинины готов, но есть его лучше минимум через 20-30 минут – он будет вкуснее, когда немного настоится. Блюдо перед подачей можно украсить кинзой.
Ранее УНИАН писал, что традиционный суп харчо из свинины не делают, и опубликовал классический рецепт этого блюда – на говяжьем бульоне.