Без этих хитростей овощ бледнеет и теряет вкус.
Многие хозяйки уверены: чем дольше варить свеклу, тем мягче и вкуснее она получится.
На самом деле, овощ легко испортить при варке. Если налить слишком много воды или готовить его слишком долго, он получится водянистым и менее сладким.
Рассказываем, как правильно варить свеклу, чтобы она была сладкая, сохранила яркий цвет и оставалась вкусной в салатах и других блюдах.
Многие хозяйки не задумываются о том, как варить свеклу для винегрета или других салатов и блюд - просто заливают овощ водой и ставят на хороший огонь, чтобы быстрее сварилась.
Но вот как раз делать так не нужно. Не нужно, чтобы вода полностью покрывала корнеплод, достаточно, чтобы она почти доходила до верха.
Дело в том, что во время варки вода проникает внутрь свеклы, а полезные вещества из свеклы, наоборот, уходят в отвар. Из-за этого овощ может терять от 20 до 50% калия, магния, фосфора и натрия, а также железо, цинк и другие микроэлементы вместе с аминокислотами. Заодно вымывается и до трети сахара. Поэтому, чем меньше воды будет в кастрюле, тем слабее этот обмен - а значит, свекла останется слаще и вкуснее.
Можно даже заливать корнеплоды водой лишь наполовину или на две трети - этого вполне хватит. Если свекла крупная, стоит раз-другой перевернуть ее в процессе варки, чтобы она пропарилась равномерно со всех сторон.
Что нужно добавлять в воду при варке свеклы, чтобы она быстрее сварилась? Уж точно не соль. Вкус у свеклы и так насыщенный, солить его не обязательно, к тому же соль потом все равно пойдет в салат, и легко переборщить.
Но причина не только в этом: соль усиливает потерю калия и магния - натрий попадает внутрь корнеплода, а взамен из него вымываются другие полезные вещества. Да, с солью свекла варится быстрее, но при долгой варке становится разваренной, а при короткой - наоборот, жесткой и волокнистой. Плюс соленая вода быстрее забирает цвет и сладость - свекла темнеет и приобретает буроватый оттенок. Именно поэтому многие вообще предпочитают запекать овощ, а не варить.
Свекла - овощ плотный, поэтому и варится небыстро. Но чем дольше она стоит на плите, тем больше теряет минералов, сахара, аминокислот и того самого насыщенного цвета.
Оптимальный режим - средний огонь, без бурного кипения, но и без многочасового томления. Для свеклы среднего размера обычно хватает 40-50 минут после закипания. Крупным корнеплодам может понадобиться чуть больше времени, но точно не два-три часа.
И еще несколько простых хитростей в помощь:
И еще один не самый очевидный лайфхак: каждые 20-30 минут нужно подливать в кастрюлю по половине стакана холодной воды - так свекла проварится равномернее.
Ранее мы рассказывали, что делать, если вздулась крышка на консервации - почему это происхоит и можно ли спасти закрутки.