Подпишитесь на нас в Google
После заморозки мясной фарш часто напоминает твердый глыбу льда, размораживание которой занимает слишком много времени. Издание Mojegotowanie.pl рассказало, как избежать этой неприятности еще на этапе упаковки.
Фарш – основа для десятков блюд: от фрикаделек и котлет до лазаньи или соусов. Покупая его впрок, большинство совершает роковую ошибку – кладет в морозильную камеру всю большую упаковку сразу. Это впустую тратит полезное пространство и обрекает на многочасовое ожидание у плиты.
Свежий фарш рекомендуется замораживать как можно быстрее, желательно в день покупки – а не тогда, когда он уже несколько дней пролежал в холодильнике и срок годности подходит к концу. Оптимальная температура в морозильной камере – минус 18 градусов: при более высокой или нестабильной температуре качество продукта ухудшается.
Также фарш стоит сразу делить на порции для одного приготовления: примерно 500 г – удобный вариант для семейного ужина, а тем, кто готовит на одну-две персоны, подойдут пакеты по 250–300 г. Меньшие порции не только удобнее в приготовлении, но и быстрее замораживаются и размораживаются.
Техника упаковки
Каждую порцию кладут в плотный пакет с застежкой-шнурком и разравнивают ладонью по всей поверхности, пока слой не станет толщиной примерно 2 см. Идеальная ровность не требуется – главное, чтобы толщина была примерно одинаковой по всей поверхности. Перед тем как застегнуть пакет, из него следует выпустить как можно больше воздуха.
Такой плоский формат заодно решает проблему места в морозилке – пакеты можно складывать стопкой или ставить вертикально, как книги на полке. И обязательно подписывать каждый пакет: вид мяса, вес и дата заморозки. Через несколько недель в морозильной камере говядина, свинина или смешанный фарш визуально почти не отличаются – а дата еще и подсказывает, какую порцию использовать первой.
Как быстро разморозить
Понадобятся две металлические кастрюли: одну переворачивают дном вверх, кладут на неё упакованную замороженную порцию фарша, а сверху накрывают второй кастрюлей. Тонкий слой мяса оказывается между двумя металлическими поверхностями. Металл хорошо проводит тепло и быстро передает его от окружающего воздуха к холодному пакету – благодаря большой площади контакта процесс идет значительно быстрее, чем когда толстая глыба оттаивает на обычной тарелке.
Ранее мы писали о том, как правильно варить свеклу, чтобы она была сладкой и не теряла цвет.
