Сварить рис для голубцов совсем не сложно. И мы расскажем вам, как это делать правильно.
Рис - один из двух главных ингредиентов начинки для голубцов, и от того, какой сорт мы выберем, будет зависеть качество готового блюда. УНИАН разобрался, какой рис лучше подходит для голубцов, сколько его нужно и как правильно приготовить.
Кстати, не так давно мы уже делились советами от шеф-повара о том, как приготовить голубцы, чтобы они не разваливались.
Рис для голубцов, по большому счету, подходит любой, идеального варианта не существует. Но все-таки лучше использовать круглозернистый, а не длинный. Это связано с тем, что длинные сорта слишком рассыпчатые и требуют опыта и сноровки в обращении. И лучше подойдут для плова. А круглые сорта наоборот - более клейкие, поэтому не разваливаются. К тому же, такой рис лучше взаимодействует с фаршем - вторым главным ингредиентом начинки голубцов.
Кстати, повара предпочитают использовать рис для голубцов сортов арборио и арнароли. Также хорошо подойдут сорта нано и виалоне. И не рекомендуется брать дробленную крупу, иначе начинка выйдет чрезмерно жидкой. А чтобы у вас не получилась кашка, предпочтение можно отдать пропаренному рису.
Перед тем, как смешивать ингредиенты начинки, нужно отваривать рис для голубцов до состояния готовности на половину.
Правильно приготовить рис для голубцов совсем не сложно, главное - не переварить. Для этого нужно:
Учитывайте, что в ходе варки рис увеличится в объеме и впитает много жидкости. Солить рис при этом не нужно. Варить рис для голубцов не обязательно, но если использовать сырой - время тушения голубцов увеличится, а сами они получатся суховатыми.
Сколько риса нужно для голубцов - вопрос не менее важный, чем предыдущие. Опытные кулинары рекомендуют использовать один или полтора стакана риса на килограмм фарша. Либо рис с фаршем можно использовать в пропорциях 1:3 соответственно. Также важно не переборщить с количеством крупы, чтобы не сделать из начинки кашу.