Разбираемся, почему нарушается герметичность банки и когда заготовку еще можно сохранить.
Иногда при консервировании случаются неприятные сюрпризы: после полного остывания банок вдруг оказывается, что одна из крышек не втянулась, а осталась выпуклой или начала "щёлкать" при нажатии.
Что это означает и можно ли спасти такую заготовку?
Разбираемся, как действовать, если крышка не втянулась после автоклава или обычного консервирования.
Если после остывания банки крышка остается плоской или даже немного приподнимается, это может означать, что внутри емкости не образовался необходимый вакуум.
Причины этого могут быть разные: повреждения или неровности на горлышке банки, дефекты на самой крышке, недостаточная термическая обработка или же изношенный закаточный ключ. Более того – иногда нарушить герметичность может даже небольшая частица продукта, которая попала под уплотнитель.
Хранить такую банку небезопасно: нарушение герметичности создает условия для размножения микроорганизмов и появления плесени.
Как же поступить? Если вы обнаружили, что крышка не втянулась сразу после консервации или в течение первых суток, то есть два варианта:
Кроме этого, внимательно осмотрите горлышко - на нем не должно быть трещин и сколов. Затем доведите маринад или соус до кипения, снова залейте им продукты и обязательно используйте новую крышку.
После этого банку повторно стерилизуют в горячей воде примерно 10–20 минут, в зависимости от ее объема.
Важно: повторно перерабатывать заготовку можно только в течение первых суток после консервирования. Если крышка не втянулась и банка несколько дней или недель хранилась при комнатной температуре, употреблять такую заготовку или пытаться ее спасти нельзя.
Ранее мы рассказывали, почему огурцы мягкие после засолки - в чем ошибка и как исправить.