Вместо привычного хлеба добавьте в котлеты два неожиданных ингредиента.
Многие кулинары продолжают готовить котлеты с добавлением хлеба по рецептам прошлых поколений. Ранее такую добавку применяли для удешевления и увеличения массы изделий, ведь фарш был очень дорогим. Однако современные повара пришли к выводу, что батон только "забивает" вкус. Есть несколько действительно вкусных вариантов, чем заменить хлеб в фарше для котлет, чтобы насладиться невероятным блюдом.
Обычно хлеб добавляют в фарш для сочности котлет и лучшего "склеивания" мясных кусочков. Но есть продукты, которые выполняют такие функции ничуть не хуже.
Первый из них - обычная пищевая сода. Она больше ассоциируется с выпечкой, но благодаря своим химическим свойствам также улучшает структуру мяса. Такая добавка делает среду более щелочной, предотвращая сжатие мясных белковых волокон. Благодаря этому фарш сохраняет максимум влаги и получается максимально сочным, даже если вы используете нежирную курицу.
Кроме того, сода также вступает в реакцию с кислотами в составе мяса, выделяя углекислый газ. Пузырьки разрыхляют массу изнутри, так что котлеты получаются пышными и воздушными.
Важно не переборщить с содой: добавляйте не более половины чайной ложки на килограмм фарша. В противном случае блюдо станет слишком горьким. После добавления дайте массе постоять полчаса в холодильнике, чтобы добавка подействовала.
Вторым ингредиентом для пышности котлет является манная крупа. Она придает изделиям приятную рыхлую структуру, но при этом оставляет насыщенный вкус мяса. Добавка также удерживает влагу внутри, поэтому котлеты без хлеба с манкой получаются невероятно сочными.
Предлагаем вам приготовить блюдо по рецепту, который использует соду и манку. Фарш на такие котлеты без хлеба можно брать любой, но для сочности желательно подобрать более жирные куски мяса.
Возьмите килограмм фарша, одно яйцо, две луковицы, четыре столовые ложки манки, половину чайной ложки соды, соль и приправы по желанию, а также масло для жарки.
В фарш вмешайте рубленый лук, яйцо и остальные ингредиенты. Тщательно вымешайте массу и несколько раз с силой ударьте о дно миски - это поможет компонентам хорошо соединиться. Затем оставьте постоять в холодильнике минимум полчаса.
Жарьте пышные котлеты с манкой на горячей сковородке с маслом приблизительно по пять минут с каждой стороны. Затем дайте протушиться ещё семь минут на слабом огне под крышкой. При желании изделия можно не жарить сразу, а заморозить на будущее.