Подпишитесь на нас в Google
Грецкие орехи в основном ассоциируются с тем, что мы добавляем в торты или салаты. Однако у очень молодых плодов есть еще одно кулинарное применение. Этот способ имеет давнюю традицию в британской кухне. Речь идет о маринованных грецких орехах, пишет MojeGotowanie.pl.
Как отмечается, время сбора урожая имеет решающее значение. Орехи следует срывать тогда, когда они достаточно крупные, но мясистая скорлупа под зелёным покрытием ещё не затвердела. Весь плод должен быть настолько мягким, чтобы его можно было без особого сопротивления проткнуть зубочисткой или тонкой шпажкой.
"В Англии эти орехи традиционно собирают в начале лета. В зависимости от погоды и местоположения это может быть июнь или начало июля. Однако не стоит полагаться исключительно на календарь. Если внутри уже начала формироваться твердая скорлупа, для такого рода консервирования уже слишком поздно", – пишет издание.
Автор объяснил, что именно мягкость целых плодов делает их уникальными: после обработки орех не очищают от скорлупы, а едят целиком вместе с тем, что впоследствии станет твёрдой скорлупой. Готовый деликатес имеет очень тёмный, иногда почти чёрный, цвет, мягкую консистенцию и насыщенный, кислый, пряный и слегка терпкий вкус.
Не только британцы едят зеленые орехи
Хотя маринованные грецкие орехи ассоциируются прежде всего с британской кухней, практика сбора орехов до достижения ими полной зрелости не ограничивается Англией. В статье говорится, что незрелые орехи также используются в Италии, Франции, Германии, Австрии и на Балканах.
При этом способы приготовления различаются в зависимости от страны и местных традиций. По словам автора, зеленые грецкие орехи можно использовать не только в маринадах на основе уксуса, но и для приготовления сладкого варенья. В некоторых странах Юго-Восточной Европы молодые грецкие орехи готовят в сахарном сиропе. В результате получается мягкий, очень темный деликатес, который, на первый взгляд, не совсем похож на грецкие орехи в классическом понимании.
Почему британцы маринуют зеленые орехи
Как отмечается, маринованные зеленые грецкие орехи глубоко укоренились в традиционной британской кухне. Исторически сложилось так, что маринование, засолка и консервирование продуктов в уксусе были преимущественно практичным способом сбора сезонных урожаев. Это позволяло хранить продукты гораздо дольше, давая возможность наслаждаться ими даже после того, как сезон давно закончился.
Со временем же незрелый грецкий орех перестал быть просто источником пищи и стал самобытной добавкой к определенным блюдам. Его вкус настолько сильный, что небольшого количества достаточно, чтобы сбалансировать жирность мяса или подчеркнуть вкус зрелого сыра, пишет автор.
Как замариновать зеленые грецкие орехи
В издании объяснили, что приготовление этого блюда требует времени. Свежесобранные, мягкие орехи прокалывают, а затем замачивают в рассоле, и этот этап может длиться несколько дней или дольше, при этом рассол время от времени заменяют.
"Затем орехи сушат. Под воздействием воздуха они быстро темнеют – сначала становятся зелеными, затем коричневыми, а потом почти черными. Только после этого их помещают в банки и заливают уксусным, обычно довольно пряным, рассолом", – говорится в публикации.
Его ароматизируют гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом и горчицей. Также можно использовать имбирь и корицу. Добавление сахара, напротив, смягчает резкую кислотность уксуса и создает более сложный, кисло-сладкий вкус, отмечает автор.
Каковы на вкус маринованные зеленые орехи
Как отмечается, после длительного замачивания и маринования продукт меняется почти до неузнаваемости: он становится мягким, кислым и насыщенно пряным, сохраняя при этом свою характерную терпкость.
"Их можно нарезать на четвертинки или тонкие ломтики и подавать с жареным мясом. Особенно хорошо они сочетаются с говядиной, свининой, паштетами и колбасными блюдами", – сообщили в издании.
Ранее УНИАН писал, что будет со здоровьем, если ежедневно есть грецкие орехи. Отмечалось, что они могут способствовать укреплению здоровья сердца и мозга, улучшить сон и снизить риск развития определенных заболеваний, ведь этот продукт богат омега-3, белком, клетчаткой и мелатонином.
