Простой пошаговый рецепт этого нежного и необычного итальянского пирога.
Есть такие рецепты, которые – если взглянуть на список ингредиентов – вовсе не обещают никаких кулинарных фейерверков. Но если попробовать, приятный сюрприз вам обеспечен. Именно таким и является итальянский рисовый пирог, известный в самой Италии как torta di riso.
Он плотный – но вовсе не сухой. Ложка легко проходит сквозь кремовые зернышки – а цитрусовая нотка оттеняет вкус молочной массы. После охлаждения этот пирог нарезают ровными квадратиками. И подают либо просто так, безо всяких украшений, либо с чашечкой крепкого кофе, пишет Mojegotowanie.
Этот пирог известен во многих регионах Италии. Но особое место он занимает в Болонье. Именно там рисовый пирог традиционно готовят на праздники – как символ благополучия.
В классической версии рис долго варят в молоке и воде – пока он не впитает жидкость и не станет мягким. И уже потом в него добавляют сливочное масло, яйца и миндаль. Эти ингредиенты и придают массе более глубокий вкус, а также приятную, слегка зернистую структуру.
В этом пироге муку не заменяют никакой готовой смесью. И его не делают пышным разрыхлителем. Плотность создает сам рис – а яйца связывают все воедино уже во время запекания.
Именно поэтому важно использовать круглый рис – лучше всего итальянский, который продается как рис для ризотто. Он отдает свой крахмал молоку. Но после запекания – все равно остается заметным, несмотря на свою полную мягкость.
Благодаря этому середина torta di riso получается влажной и нежной. Но она при этом не напоминает однородный пудинг.
Самый важный этап – еще до запекания. Рис нельзя варить до состояния "аль денте". Иначе – после запекания у него останется твердая серединка. А пирог лишится своей кремовости. Варите рис на малом или среднем огне. А ближе к концу – помешивайте его почаще.
Молоко очень легко пригорает. Особенно когда жидкости в кастрюле остается все меньше. Когда зернышки станут мягкими – и будут окутаны густой молочной массой – кастрюлю можно снимать с огня.
Не добавляйте яйца сразу в горячий рис – прямо из кастрюли. Высокая температура может их частично свернуть – и масса потеряет свою гладкость. Просто разложите рис тонким слоем. И дождитесь, пока он перестанет обжигать руки. Полностью холодным он быть не должен.
Слегка теплая масса хорошо примет сливочное масло. Оно растопится между зернышками – и подарит десерту нежный сливочный вкус.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 175 градусов. Форму размером примерно 23 x 33 сантиметра смажьте сливочным маслом.
В большую кастрюлю налейте воду и молоко. Добавьте сахар, лимонную цедру и соль. Доведите все вместе до кипения на среднем огне.
Всыпьте рис и варите его на медленном огне – часто помешивая у дна. Зерна должны впитать почти всю жидкость и стать совсем мягкими. Переложите рис на широкий противень или большое блюдо, чтобы он быстрее остыл.
В теплый – но не горячий – рис добавьте сливочное масло, яйца и миндаль. Тщательно все перемешайте, пока масса не станет однородной – а яйца не соединятся с рисом.
Переложите массу в форму и разровняйте верх. Выпекайте примерно 30 минут – пока пирог не схватится, а края слегка не подрумянятся.
Остудите torta di riso полностью прямо в форме.
Ранее УНИАН сообщал, как правильно варить тыкву для вкусной каши.