Еда становится известной за считаные минуты благодаря видео в соцсетях и так же быстро исчезает с радаров.
Меньше традиционных приемов пищи, больше перекусов, все больше растительных альтернатив, местных ингредиентов и вкусов, формируемых социальными сетями – таковы характерные черты пищевой промышленности.
Согласно исследованию трендов SIAL Paris 2026, за последние пять лет изменилось не только то, что едят люди, но и то, как они думают о еде. Уже не факт, что люди садятся есть три раза в день: день все реже организуется вокруг трех основных приёмов пищи. Согласно глобальным данным, на 10% выросла доля тех, кто все чаще заменяет традиционные приемы пищи перекусами, пишет Agrárszektor.
Таким образом, перекусывание уже не обязательно является "греховной" привычкой между приемами пищи: оно становится самостоятельным поводом поесть.
Для пищевой промышленности это означает новые категории продуктов и новые ситуации потребления: то есть нужны продукты, которые легко съесть в дороге, во время работы или даже вместо целого приема пищи.
Телефон тоже влияет на то, что человек ест: выбор еды все реже начинается только в магазине или ресторане. На 28% потребителей уже влияет цифровой контент при покупке продуктов питания. Рецепты, видео, инфлюенсеры, вкусы, распространяющиеся в социальных сетях, и эффектные блюда способны быстро создавать новые потребительские тренды.
Какое-то одно блюдо сегодня может за считаные мгновения стать известным по всему миру – и так же быстро может исчезнуть из повестки.
Несколько видов рациона могут сосуществовать друг с другом: осознанность в отношении здоровья тоже не движется в одном направлении. Потребители хотят удовлетворять все более разнообразные диетические потребности, и, по мнению 69% из них, меню ресторанов тоже должны соответствовать более широкому кругу диетических требований.
При этом в Европе потребление вегетарианских альтернатив выросло на 16%, тогда как общее потребление продуктов питания увеличилось лишь примерно на 1%. Таким образом, растительные продукты уже не предназначены просто для узкой группы потребителей: они всё больше становятся частью мейнстримного продовольственного рынка.
Наряду с глобализированными продовольственными цепочками возросла и важность того, откуда происходит еда. В глобальном ассортименте число продуктов из местных источников выросло на 87%. Это не обязательно означает, что потребители ищут исключительно местные продукты питания.
Скорее это показывает, что происхождение, местная привязанность и личность производителя стали все более важной частью того, как мы оцениваем продукт. Устойчивость также всё больше связывается с питанием: по мнению 76% потребителей, выбор еды означает также определённую социальную ответственность.
Наряду с изменениями в потреблении инновации в пищевой промышленности также показывают, что граница между "традиционной едой" и технологическими разработками становится все менее четкой.
Среди примеров программы SIAL Start-Up этого года можно найти жевательный кофе, вату без сахара, белковые ингредиенты из микроводорослей, а также технологию, позволяющую жарить определённые продукты на воде вместо масла.
На первый взгляд они могут показаться странными, но именно они показывают, на какие вопросы ищет ответы пищевая промышленность: как создавать более здоровые, более устойчивые, более практичные или предлагающие новые впечатления продукты, не заставляя потребителя отказываться от удовольствия.
Согласно исследованию трендов SIAL Paris, изменения на продовольственном рынке не движутся в одном большом направлении. В нём одновременно проявляются технологии и традиции, персонализация и общественные впечатления, глобальный ассортимент и местное происхождение, а также осознанность в отношении здоровья и фактор удовольствия.
Самое заметное изменение, пожалуй, не в том, что люди едят новые блюда, а в том, что они выбирают тот или иной продукт по всё более разнообразным причинам.
Ранее УНИАН сообщал, как изменилось питание в самолетах за 100 лет.