Промывка риса удаляет с поверхности зерен лишний крахмал и загрязнения.
Рис, как и любой сельскохозяйственный продукт, перед употреблением нужно очищать. Однако промывка перед приготовлением необходима не только для удаления возможных загрязнений – она также влияет на текстуру и вкус готового блюда. Профессиональные шеф-повара объяснили, в каких случаях рис стоит промывать, пишет Real Simple.
Шеф-повар Дейл Талде советует промывать рис перед приготовлением. По его словам, это помогает смыть пыль и грязь, которые могут остаться после обработки, а также лишний поверхностный крахмал.
Благодаря этому зерна не слипаются, а готовый рис приобретает лучшую текстуру.
Во время промывки зерна лучше развариваются, поэтому рис получается более рассыпчатым.
Например, рис для суши нужно промывать перед приготовлением, чтобы он приобрел правильную текстуру и не превратился в слишком клейкую массу при приготовлении маки или роллов, которые формируются руками.
Промывка добавляет к процессу приготовления всего несколько минут. Талде советует положить рис в мелкое сито и промывать под холодной проточной водой, осторожно перемешивая рукой, пока вода не станет полностью прозрачной.
Ещё лучшей текстуры можно добиться, если после промывки и слива воды оставить рис на 20–30 минут. Шеф-повар Сунчул Шим отмечает, что такая практика распространена в восточноазиатской кухне: за это время влага равномерно распределяется в зернах, благодаря чему рис готовится более равномерно и приобретает лучшую текстуру и вкус.
Талде также рекомендует для лучшей текстуры замачивать рис примерно на 30 минут перед приготовлением и использовать холодную воду.
Если для конкретного блюда нужен рис, который хорошо слипается, промывать его не обязательно. Например, для ризотто или паэльи рис обычно не промывают, поскольку важно сохранить крахмал для получения более кремовой текстуры.
Не стоит промывать рис из готовых смесей или приправленных наборов, поскольку добавленные ингредиенты могут находиться на поверхности или внутри зерен. Также не рекомендуется промывать обогащенный рис.
Некоторые смеси имеют маркировку "не мыть" или "не промывать".
Если вы не уверены, рис лучше промыть. В то же время, если вы уже поставили его вариться и вспомнили, что не промыли, не стоит начинать всё сначала. Рис не станет опасным или слишком крахмалистым, поэтому в следующий раз его можно промыть и сравнить результат.
Ранее эксперты рассказали, как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым. По словам специалистов, готовить эту крупу очень просто, однако крахмалистые ингредиенты имеют свойство слипаться после добавления воды и могут стать очень влажными за считанные минуты. Чтобы не пришлось есть липкое блюдо, они советуют добавлять в рис один ингредиент.