Подпишитесь на нас в Google
Размер рыбы прямо связан с продолжительность ее жизни и ее месте в пищевой цепи. Крупные хищные рыбы могут жить годами и все это время накапливать в клетках микрочастицы ртути. Как рассказала сайту Elespanol диетолог и технолог пищевой промышленности Беатрис Роблес, поэтому лучше употреблять в пищу мелкую рыбу, а не крупные хищные виды.
Если сократить потребление крупной жирной рыбы и выбирать более мелкую, такую как сардины и анчоусы, то можно легко снизить риск попадания ртути в организм. Она рассказала, как работает такое явление, как биоаккумуляция. Дело в том, что ртуть, присутствующая в водной среде, может превращаться в метилртуть - форму, которая включается в организмы. Мелкая рыба накапливает определенное количество, но при многократном попадании в организм более крупных рыб концентрация загрязняющего вещества увеличивается.
По данным AESAN, у крупных, долгоживущих хищных рыб, как правило, более высокая концентрация ртути. К видам, которые классифицируются как имеющие высокий уровень ртути, относятся меч-рыба, голубой тунец, некоторые виды акул и щука. А сардины, анчоусы, скумбрия, ставрида, сельдь, хек, морской лещ, лосось, треска и камбала включены в официальный список видов с низким содержанием ртути.
Проблема метилртути вызывает особую обеспокоенность, поскольку она может влиять на развивающуюся центральную нервную систему. AESAN говорит, что особенное уязвимы женщины во время беременности или кормления, а также маленькие дети. Для этих групп агентство рекомендует полностью избегать употребления меч-рыбы, голубого тунца, акулы и щуки. Дети в возрасте от 10 до 14 лет могут употреблять эти виды рыбы, но не больше 120 граммов в месяц.
Все это не значит, что люди должны перестать есть рыбу. Напротив, ее уникальные свойства остальные продукты не могут заменить. Для населения в целом AESAN рекомендует употреблять от трех до четырех порций рыбы в неделю, стараясь разнообразить виды и чередовать белую и жирную рыбу.
Сохраняется ли ртуть в консервированной рыбе
Напомним, что консервы из тунца есть почти в каждом доме - это отличный способ добавить белок в салаты или на бутерброды. Однако, эта консерва дейтвительно может содержать больше ртути, чем аналогичная баночка скумбрии.
