Резкое охлаждение варёных яиц в холодной воде может ухудшить их качество и сократить срок хранения.
Многие привыкли сразу после варки опускать горячие яйца в холодную или ледяную воду. Это кажется удобным, но такой способ подходит не всегда, пишет Sokszinu Videk.
Издание советует, если вы планируете хранить яйца несколько дней, лучше выбирать постепенное охлаждение. Резкий перепад температуры может повредить скорлупу – на ней появляются микротрещины, незаметные глазу, но влияющие на свежесть и качество продукта.
Скорлупа служит защитным барьером, и её повреждение снижает срок хранения. Поэтому важно учитывать, для чего будут использоваться яйца: если нужна хорошая текстура и более длительная сохранность, охлаждать их стоит медленно.
Как поясняется, когда горячее яйцо попадает в ледяную воду, внешняя оболочка быстро сжимается, а внутри оно остаётся горячим. Это может привести к нескольким проблемам: появлению микротрещин, изменению структуры белка (он становится более плотным и "резиновым"), а также ослаблению защитной плёнки под скорлупой, что особенно нежелательно при хранении.
Напомним, ранее УНИАН рассказывал про оливковое масло - чем полезно для сердца, печени и общего состояния организма.