На поверхности курицы, как и любого другого мяса, сохраняются бактерии.
Многие до сих пор моют куриное мясо перед приготовлением. Однако это, наоборот, может увеличить риск загрязнения, рассказа шеф-повар Хосе Кастильо сайту El Espanol.
Шеф-повар предупредил, что вода не уничтожает бактерии на сырой курице. Более того, способствует их распространению по раковине, столешнице и кухонной утвари. " Это бессмысленно. Вы просто разбрызгиваете бактерии на чистую посуду", – отмечает шеф-повар.
Данная рекомендация соответствует указаниям органов здравоохранения, пишут авторы. Например, каталонское агентство по безопасности пищевых продуктов не рекомендует мыть сырое куриное мясо, поскольку брызги могут распространять бактерии, такие как кампилобактер (Campylobacter), на другие продукты, поверхности и посуду. А также на руки и одежду.
Этот процесс известен как перекрестное загрязнение. Он может стать проблемой, если бактерии попадают в продукты, употребляемые в сыром виде, например, в салат, или в посуду, которая впоследствии используется для приготовления таких блюд.
Основные правила гигиены во время приготовления курицы:
Поэтому так важно хорошо проваривать или прожаривать курицу перед употреблением. Высокая температура уничтожает любые бактерии, которые могут присутствовать в продукте. Но продукт должен прогреться не только снаружи, но и внутри.
Напомним, что существует убеждение о том, что тарелка куриного супа помогает облегчить состояние больных простудой и полезна для людей, которые восстанавливаются после более серьезных болезней. Но доказательств противовоспалительного действия куриного супа немного. Хотя врачи и диетологи согласны с тем, что достаточное потребление жидкости во время выздоровления может помочь поддерживать силы в период болезни.