Подпишитесь на нас в Google
Многие из нас любят варить рис впрок, чтобы иметь удобную основу для нескольких следующих трапез. Но что произойдет, если кастрюля с гарниром случайно простоит на кухне до самого утра? Ответом на этот вопрос поделились эксперты по безопасности питания в комментарии изданию Martha Stewart.
Как отмечает ученый Брайан Куок Ле, вне холодильника в отварном рисе начинается бурное размножение бактериальных спор. Они либо выдерживают термическую обработку во время варки, либо попадают в блюдо уже из воздуха и кухонной утвари.
Речь идет прежде всего о бактерии Bacillus cereus, уточняет Кимберли Бейкер, руководительница программы по безопасности пищевых продуктов.
Госпожа Бейкер подчеркивает, что эта угроза касается не только риса: макароны, картофель, мясные блюда, яйца, бобовые, супы и вареные овощи точно так же становятся опасными из-за длительного нахождения в комнатном тепле. Однако существенное отличие заключается в том, что рис обычно содержит значительно более высокую концентрацию термостойких спор Bacillus cereus, чем любые другие продукты на нашем столе.
Специалисты Министерства сельского хозяйства США (USDA) советуют всегда помнить о золотом правиле: любое готовое блюдо, оставленное при комнатной температуре более двух часов, неизбежно попадает в так называемую "опасную зону". Это температурный диапазон от 4 до 60 градусов Цельсия, в котором патогенные микроорганизмы размножаются быстрее всего.
Спасет ли рис повторное разогревание
Основная ловушка кроется в том, что даже тщательный прогрев до рекомендуемых 74 градусов Цельсия не нейтрализует яды. По словам Ле, за ночь колонии бактерий успевают насытить пищу специфическими термостойкими токсинами, которые не разрушаются от повторной жарки или варки и все равно провоцируют отравление. К тому же, как добавляет Бейкер, в теплом рисе могут параллельно развиться и другие вредные микробы.
Чем это грозит
Употребление такого испорченного блюда оборачивается типичными проявлениями пищевой интоксикации: тошнотой, рвотой, спазмами в животе и диареей, предупреждает Бейкер. Тяжелее всего это состояние переносят маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и лица с ослабленным иммунитетом – у них риск серьезных осложнений возрастает в разы. Именно по этой причине быстрое и правильное охлаждение остатков пищи жизненно необходимо для сохранения здоровья самых уязвимых членов семьи.
Выяснить на вид или по запаху, безопасно ли есть блюдо, увы, не удастся: бактериальные токсины не имеют ни выраженного вкуса, ни подозрительного запаха, подчеркивает эксперт. Поэтому, если возникло хотя бы малейшее сомнение относительно того, как долго кастрюля простояла забытой на плите, самое разумное решение – без колебаний отправить ее содержимое в мусорное ведро.
Как хранить рис правильно
Чтобы не оставлять бактериям шансов на размножение, вареный рис нужно остудить и убрать в холод как можно скорее – в идеале уложиться в двухчасовой срок после окончания готовки, советует эксперт. Вместо того чтобы держать всю массу в одной горячей кастрюле, гораздо практичнее распределить зерна тонким слоем по чистым неглубоким контейнерам – так блюдо остынет значительно быстрее. Емкости следует плотно закрыть и держать в холодильнике при температуре не выше 4 градусов Цельсия. Именно такой холод блокирует активность Bacillus cereus и других бактерий.
Если все правила были соблюдены, рис можно спокойно разогревать в микроволновке, духовке или на сковороде.
Разогревая блюдо в микроволновой печи, добавьте несколько капель воды и накройте посуду крышкой: образовавшийся пар равномерно пропарит крупу, а перемешивание в середине процесса избавит блюдо от холодных участков. Как только вся масса риса прогреется до 74 градусов, он полностью готов к безопасному употреблению.
