Подпишитесь на нас в Google
Если спросить у наших мам и бабушек, какую соль можно использовать для консервации, то можно услышать одинаковый ответ: "только каменную без добавок". Особенной популярностью в сезон закруток раньше пользовалась "Артемсоль", которую применяли миллионы хозяек. Она никогда не взрывала банки и давала овощам приятный вкус.
Сейчас "Артемсоль" уже практически невозможно найти в продаже, а старые запасы подходят к концу. В связи с этим у многих кулинаров появляется вопрос, какую соль лучше покупать для засолки огурцов и других овощей. Особенно актуальной эта проблема является для украинцев за границей, где вся приправа содержит йод. И если вы считаете, что такая добавка не подходит для закруток, то очень заблуждаетесь.
Какую соль лучше использовать для консервации
Соль считается одним из главных ингредиентов консервации. От нее напрямую зависит вкус и консистенция овощей. Для стабильного предсказуемого результата в идеале рекомендуется избегать добавок. Поэтому если вам интересно, какая соль подходит для засолки, лучше всего брать обычную каменную крупного или среднего помола. В составе не должно быть никаких примесей. Именно такая специя никогда не подводит.
Тем не менее не всегда в магазине есть в наличии каменная соль. Если такого товара нет, берите морскую соль крупного помола без добавок. Она используется в таких же пропорциях, что и обычная, а также отлично подходит для любых закруток, особенно грибов. Минералы в составе морской соли делают консервацию насыщенной и аппетитной, но при этом не взрывают банки.
Большая часть импортной соли в наших магазинах является йодированной. Такая добавка считается очень полезной, поскольку большинство украинцев имеют дефицит йода. Но в консервации эта специя не используется из-за убеждения о том, что она взрывает банки и портит вкус овоща. Раньше это было правдой, поскольку для насыщения йодом в соль добавляли йодид калия, который и давал такие неприятные эффекты. Но от такой добавки производители давно отказались.
Сейчас продукт обогащают йодатом калием, который не меняет структуру овощей. Современная йодированная соль практически всегда подходит для консервации. И это доказывает опыт европейских хозяек, у которых вся консервация содержит такую добавку. Каменная и морская соль в закрутках считаются самыми безопасными, но если есть только йодированная, то можно применять и её.
Если сомневаетесь, можно ли использовать йодированную соль для засолки, то посмотрите на состав. Специю с йодидом калия лучше не брать, но йодат калия безопасен для консервации.
А вот квасить капусту и другие овощи йодированной солью нельзя. Йод останавливает брожение продуктов, так что работа пойдет насмарку.
Есть также несколько правил о том, какой солью нельзя консервировать. Не рекомендуется использовать продукт с какими-либо добавками и ароматизаторами. Результат будет непредсказуемым: невозможно заранее предугадать, как примеси повлияют на закрутку.
Особенно вас должны насторожить такие соединения в составе, как Е535, Е536 и Е538. Они используются для предотвращения слеживания, но могут взрывать банки.
