Подпишитесь на нас в Google
Многие люди привыкли выбрасывать кожуру фруктов и овощей, не задумываясь о ее пользе. Между тем в ней может содержаться больше клетчатки, витаминов и антиоксидантов, чем в мякоти, пишет Health.
Кожура некоторых продуктов может быть более питательной, чем мякоть. Например, кожуру арбуза, банана и лука можно использовать при приготовлении различных блюд.
В то же время не все плоды стоит есть неочищенными – это зависит от конкретного продукта.
Перед употреблением фрукты и овощи нужно хорошо промывать под проточной водой. Это поможет удалить грязь, бактерии и остатки пестицидов с поверхности.
Ниже – 10 фруктов и овощей, которые, по словам диетолога Линдси ДеСото, не стоит чистить.
1. Яблоки
Если снять кожуру с яблока, можно потерять около половины общего содержания клетчатки. Она также содержит антиоксиданты, в частности кверцетин, который может помогать бороться с воспалением и поддерживать здоровье кишечника.
На кожуре неорганических яблок могут оставаться пестициды. Поэтому плоды нужно хорошо промывать или выбирать органические.
2. Киви
Киви можно есть вместе с кожурой: исследования показывают, что это может увеличить потребление клетчатки примерно на 50% по сравнению с употреблением только мякоти. Кожура также содержит витамины C и E.
Если ворсистая текстура неприятна, кожуру можно протереть полотенцем или выбрать золотое киви.
3. Персики
Значительная часть клетчатки и антиоксидантов персика содержится в кожуре или рядом с ней. Она также содержит хлорогеновую кислоту с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которую изучали в связи с возможным влиянием на артериальное давление и уровень холестерина.
4. Картофель
По сравнению с вареным очищенным картофелем, запеченный с кожурой содержит более чем в три раза больше железа и примерно на 35% больше калия. Кожура также добавляет около 1,5 г клетчатки, которая может замедлять переваривание углеводов и способствовать более стабильному уровню сахара в крови.
5. Арбуз
Белая часть под внешней кожурой арбуза съедобна и содержит клетчатку и цитруллин – аминокислоту, которая может поддерживать здоровое кровообращение.
Её обычно готовят или маринуют, но также можно добавлять в смузи или блюда, приготовленные в стиле вок.
6. Апельсины
Кожура апельсина съедобна, но горькая, поэтому её в основном используют в качестве цедры. Она богата витамином C: одна столовая ложка обеспечивает около 9% суточной потребности.
Кожура также содержит клетчатку, флавоноиды и лимонен. Последний обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и, согласно некоторым исследованиям, может способствовать здоровью мозга и здоровому старению.
7. Бананы
Кожура банана содержит клетчатку, калий и антиоксиданты, в частности каротиноиды и флавоноиды, которые могут защищать клетки от повреждений и поддерживать здоровье кишечника. Количество многих антиоксидантов увеличивается по мере созревания банана.
Из-за твёрдой текстуры и горького вкуса кожуру обычно варят, запекают или измельчают.
8. Виноград
Кожица красного винограда особенно богата ресвератролом – растительным соединением, которое может влиять на здоровье сердечно-сосудистой и метаболической систем. Некоторые исследования также предполагают его возможное влияние на уровень сахара в крови и массу тела.
9. Морковь
Чистить морковь перед употреблением необязательно. Её наружные слои содержат больше минералов и антиоксидантов, в частности бета-каротин и хлорогеновую кислоту.
Приготовление сока или термическая обработка целой моркови могут разрушать клеточные стенки, благодаря чему организму легче усваивать бета-каротин.
10. Лук
Луковая шелуха содержит клетчатку и антиоксидантные соединения. Шелуха красного лука особенно богата антоцианами, которые могут уменьшать воспаление и поддерживать здоровье сердца, печени и мозга.
Из-за твёрдой текстуры её лучше использовать при приготовлении супов, тушёных блюд или бульона. Кожуру также можно высушить и измельчить в порошок. Если после варки бульон процедить, клетчатки из кожуры в нём не останется.
Как безопасно употреблять фрукты и овощи с кожурой
Кожура напрямую контактирует с окружающей средой, поэтому на ней могут оставаться грязь, бактерии и пестициды. Поэтому перед употреблением продукты нужно тщательно промывать под проточной водой. Их можно потереть руками, а твёрдую кожуру картофеля или моркови – почистить чистой щёткой для овощей.
Мыть фрукты и овощи стоит даже тогда, когда вы планируете их очистить. Во время нарезки бактерии с поверхности могут попасть на мякоть. При этом не следует использовать моющие средства. Поврежденные участки перед употреблением лучше срезать.
Еще больше интересного о полезных продуктах
Ранее эксперт рассказала, как выбрать идеальное авокадо. Она советует обращать внимание лишь на одну небольшую деталь, которая поможет не ошибиться.
Также специалисты рассказали, действительно ли салат полезнее бутерброда. По их словам, салаты могут быть очень калорийными из-за добавления большого количества заправки, сыра и сухариков.
