Срок годности, указанный на упаковке, не всегда означает, что яйца уже нельзя употреблять в пищу.
Большинство из нас всегда держит под рукой упаковку яиц. Но часто возникают вопросы: как долго можно хранить их в холодильнике? На каком этапе яйца становятся непригодными? Ответы на эти и другие вопросы дало издание martha stewart.
Согласно данным Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США, целые яйца в скорлупе, постоянно хранящиеся в холоде, безопасны в течение трех недель. Однако такие яйца можно употреблять и после истечения срока, ведь эту дату указывают скорее для продуктовых магазинов, чем в качестве порога безопасности. Как отмечается, срок годности "отражает пиковое качество, а не момент, когда яйцо становится опасным".
Что касается хранения яиц, то есть один важный момент, который следует знать. Свежеснесенное немытое яйцо покрыто естественной мембраной. Этот тонкий слой герметизирует поры скорлупы и предотвращает попадание внутрь бактерий. Благодаря этому яйца без проблем могут храниться при комнатной температуре в течение двух-четырех недель.
Те яйца, которые идут в продажу, моют во время обработки, в результате защитная оболочка полностью удаляется. Поэтому яйца после мытья сразу охлаждают.
Картонная упаковка, в которой продаются яйца, важнее, чем вы думаете, говорится в материале издания. Она защищает яйца от ударов, замедляет потерю влаги и блокирует впитывание запахов от соседних продуктов. Если яйца куплены без оригинальной коробки, для хранения подойдет герметичный контейнер, на котором нужно отметить дату покупки яиц.
Место в холодильнике тоже имеет значение. Не стоит хранить яйца в дверце – это самое теплое место в холодильнике. К тому же температура там меняется каждый раз, когда дверца открывается, и это влияет на яйца. Между тем на внутренних полках, особенно посередине или сзади, поддерживается постоянная температура, поэтому это место гораздо лучше.
Издание описало несколько лайфхаков для проверки свежести яиц.
1. Тест на поплавок. Наполните миску холодной водой и осторожно опустите туда яйцо. Свежее яйцо опускается на дно боком. Если яйцо не очень свежее, воздушный карман в нем расширен, и тогда оно более плавучее. Поэтому более старое яйцо будет наклоняться или стоять вертикально на дне.
"Плавучесть является признаком возраста и снижения качества, но это не окончательный признак порчи", – подчеркнуло издание.
2. Запах. Разбейте яйца в небольшую миску, прежде чем использовать их в пищу. Свежее яйцо практически не имеет запаха. Порченое – имеет безошибочный сернистый запах. Если вы его почувствуете, яйцо нужно выбросить.
3. Визуальные подсказки
Яйцо, прошедшее визуальный и нюховой осмотр в течение трех недель после истечения срока годности, в большинстве случаев все еще пригодно к употреблению, независимо от того, что написано на упаковке. Используйте дату как ориентир, а не как крайний срок.
Осторожность стоит проявлять во время приготовления. Если свежесть яйца сомнительна, сварите его вкрутую. Полностью затвердевшие белок и желток гарантируют лучшую защиту.
Прежде чем положить лоток с яйцами в корзину, проверьте их на наличие трещин. Поврежденная скорлупа – это открытая дверь для загрязнений.
Также не мойте яйца перед тем, как класть их в холодильник. Для свежих яиц с фермы с небольшим количеством грязи на скорлупе достаточно сухой тряпки – попадание воды может протолкнуть бактерии внутрь через пористую скорлупу, а не очистить ее. Держите коробку закрытой между использованием, немедленно возвращайте яйца в холодильник и не оставляйте их на столе надолго.
Ранее УНИАН писал, как легко очистить яйца. Разработчик рецептов и повар-тестировщик Адам Долдж подробно рассказал, как он протестировал 6 различных способов очистки и в результате определил лучший и худший.