Они раскрыли главные секреты приготовления идеального лосося.
Приготовить лосось на гриле проще, чем кажется, но есть несколько ошибок, которые могут испортить даже хороший кусок рыбы.
Шеф-повара рассказали, какое филе выбрать, как подготовить решетку и когда снимать лосось с огня, чтобы он получился действительно идеальным, пишет Marthastewart. Отмечается, что лосось считается одной из самых удачных рыб для приготовления на гриле. Благодаря высокому содержанию жиров он хорошо переносит высокую температуру, остается сочным и приобретает приятный дымный аромат. При этом большинство филе готовится менее чем за 15 минут.
Но результат во многом зависит от выбранного куска и насколько правильно подготовлен гриль.
Шеф-повара советуют выбирать толстое филе равномерной толщины и обязательно с кожей. Такой кусок готовится более равномерно, а кожа защищает нежное мясо от прямого жара.
Особенно удачным выбором считается средняя часть рыбы. Для гриля также подойдет целая сторона лосося. При этом необязательно покупать исключительно свежую рыбу: замороженный лосось тоже получится вкусным. Главное – полностью разморозить его в холодильнике перед приготовлением.
Перед приготовлением лосось необходимо хорошо промокнуть бумажными полотенцами. Затем филе слегка смазывают растительным маслом. Для высокой температуры хорошо подходят, например, рапсовое или масло авокадо.
С приправами также лучше не учердствовать. Лосось имеет насыщенный вкус, поэтому ему достаточно соли и перца. При желании можно добавить травы, специи или немного цитрусовых.
Еще один важный момент – температура рыбы. Специалисты посоветовали достать лосось из холодильника примерно за 15–20 минут до приготовления. Это поможет ему прогреваться более равномерно.
Даже идеально подготовленное филе может развалиться, если положить его на грязную или сухую решетку.
Гриль необходимо разогреть до 190–230 градусов по Цельсию, после чего тщательно очистить решетку от остатков пищи. Непосредственно перед приготовлением ее нужно слегка смазать маслом.
Для этого можно взять сложенное бумажное полотенце, смочить его маслом и аккуратно протереть горячую решетку.
Этот простой шаг существенно снижает вероятность того, что нежная рыба прилипнет и начнет разваливаться при попытке ее снять.
Для наиболее простого способа приготовления положите филе кожей вниз, закройте крышку гриля и оставьте рыбу в покое. Когда рыба достаточно поджарится, она начнет сама отделяться от решетки.
Если хочется получить красивые следы от гриля на мякоти, филе можно перевернуть всего на последние несколько минут.
Ориентироваться нужно прежде всего на толщину рыбы, а не на ее вес.
Примерное время приготовления:
При этом время может меняться в зависимости от температуры гриля и конкретного куска.
Готовность можно определить и визуально: мясо должно стать из полупрозрачного почти непрозрачным и легко разделяться на волокна при легком нажатии вилкой. При этом середина должна оставаться влажной, но не сырой.
Шеф-повара также советуют помнить простое правило: слегка недоготовить лосось лучше, чем передержать. Вернуть рыбу на гриль всегда можно, а вот сделать уже пересушенное филе снова сочным практически невозможно.
У каждого способа приготовления лосося есть свои преимущества.
Прямо на решетке – лучший вариант для тех, кто хочет получить выраженный дымный аромат, румяную корочку и следы от гриля. Особенно хорошо этот способ подходит для филе с кожей.
В фольге – беспроигрышный вариант для начинающих. Рыба не прилипает, остается сочной, а после приготовления не придется долго отмывать решетку. Правда, в таком случае лосось скорее готовится на пару, чем непосредственно жарится на гриле.
На кедровой доске – хороший способ получить легкий древесный аромат. Доска также создает барьер между рыбой и решеткой, поэтому вероятность прилипания снижается.
В корзине для гриля – удобный вариант для небольших кусочков или кубиков лосося, которые могут провалиться между прутьями решетки.
Чтобы рыба получилась нежной, достаточно соблюдать несколько правил: выбрать толстое филе с кожей, промокнуть его перед приготовлением, смазать маслом и не отправлять на гриль ледяным сразу из холодильника.
Не менее важно тщательно очистить и смазать решетку, готовить лосось преимущественно кожей вниз и не пытаться постоянно его переворачивать.
А главный секрет – не передержать рыбу. Как только лосось стал почти непрозрачным внутри, его лучше снять с огня и дать несколько минут отдохнуть. Так он сохранит сочность и не превратится в сухой кусок рыбы.
Ранее у 6 поваров спросили секрет лучших фаршированных яиц, все они ответили одинаково. В частности, кулинары рассказали, сколько нужно варить яйца, чтобы они получились идеальными для фаршировки.