Чтобы холодец был прозрачным, добавьте в него доступный ингредиент во время варки.
Любимый многими украинцами мясной холодец выглядит гораздо аппетитнее, если бульон будет прозрачным, как слеза. Такое блюдо очень красиво смотрится в разрезе, в нем хорошо видно мясо и овощи. Даже у опытных кулинаров холодец может получиться мутным. Обычно это происходит из-за спешки. Мы перечислили несколько нюансов приготовления идеального прозрачного холодца.
Чтобы получить аппетитный прозрачный бульон, следуйте нескольким правилам при варке бульона. Вот что сделать, чтобы холодец был прозрачным:
Правильный холодец варится долго, но зато получается аппетитным и прозрачным.
Если во время варки холодец стал мутным - добавьте в горячий бульон сок половинки лимона. Он быстро осветлит жидкость и при этом не повлияет на вкус блюда.
Ещё одна хитрость, как осветлить мутный холодец, - это добавление яичного белка. На 2 л бульона берут 1 белок. Для осветления процедите бульон от мяса и доведите до кипения. Яичный белок отделите от желтка и слегка взбейте вилкой. Влейте белок в кипящую жидкость при постоянном помешивании. Яичные хлопья всплывут на поверхность вместе с излишками мутного белка. Снимите вареный белок шумовкой.