Слобожанский борщ получается особенно наваристым, ароматным и насыщенным по вкусу.
Этот борщ сочетает в себе особенности классического украинского блюда с чертами более сытной и густой кухни. Формируясь на территории современной Харьковщины и соседних регионов, он вбирал в себя местные особенности: более выраженную мясную основу, часто с добавлением сладкого перца, а также усиленную томатную заправку, которая делает вкус намного глубже и насыщеннее.
Рассмотрим, как приготовить настоящий украинский борщ, рецепт которого сформировался на северо-востоке страны.
Особенность этой вариации борща – наваристый бульон, богатая овощная основа и обязательное сочетание свеклы, капусты и томатов. Для разнообразия в него также можно положить сладкий перец, фасоль или даже сухофрукты, чтобы придать легкую кисло-сладкую нотку. В целом это блюдо всегда готовилось в больших семьях и служило сытным обедом на несколько дней.
Вам понадобится:
Свекла, капуста и томатная основа (помидоры или паста) являются обязательными ингредиентами, так как они придают блюду его особенный вкус и цвет. Наваристый бульон на мясе тоже весьма важен, но его можно сварить из любого мяса (главное – чтобы было посытнее). Если же вам больше нравится борщ красный, рецепт вы можете найти на УНИАН.
Залейте мясо холодной водой (около 3 литров), доведите до кипения и аккуратно снимите всю пену, после чего варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким, а бульон – насыщенным.
Параллельно подготовьте овощи. Лук, морковь и перец обжарьте на масле до мягкости. Добавьте томатную пасту или измельченные помидоры и слегка протушите.
Свеклу приготовьте отдельно: нарежьте или натрите ее и тушите на сковороде, добавив ложку бульона и пару капель уксуса, пока она не станет мягкой и не приобретет насыщенный цвет.
Нарезанный картофель отправьте в готовый бульон и варите до полуготовности – чтобы он не разварился и сохранил форму. Потом добавьте нашинкованную капусту и дайте ей немного размягчиться, но так, чтобы она оставалась чуть хрустящей.
После этого добавьте в кастрюлю овощную зажарку, хорошо все перемешайте и проверьте на соль. В самом конце добавьте чеснок и зелень.
Готовому блюду обязательно дайте настояться и подавайте со сметаной.
Ранее мы писали, как сделать красный борщ – рецепт, более привычный для центральноукраинской кухни.