Масленица – старинный языческий праздник, который за века уже стал христианским. По сути, это прощание с зимой и торжественная встреча красавицы-весны.
    Об этом празднике знают практически все. Но если задать конкретный вопрос: что такое Масленица, – ответы прозвучат довольно разные. Для кого-то она связана с весельем и массовыми гуляниями, кто-то видит в ней один из этапов подготовки к Великому посту. Ну, а кому-то вспомнится известный мультик Роберта Саакянца "Ишь, ты, Масленица".
    Дата начала Масленицы меняется от года к году. Можно высчитать ее самостоятельно. Достаточно отнять от Пасхи 56 дней: это 48 дней Великого поста и неделя непосредственно Масленицы. В итоге в 2020 году сам праздник выпадает на 1 марта. А Масленичная неделя начинается с 24 февраля.
    Масленица – праздник языческий. Первоначально ее празднование в Киевской Руси было связано, по одной версии, с прославлением бога Солнца Ярила, по другой – "бога скота" Велеса.

    В древние времена этот день был одним из тех, которые помогали осмыслить течение времени: смена сезонов обростала множеством примет и ритуалов. Масленица была одним из них – праздновали уходящую зиму и надеялись на скорое тепло. Гуляния всегда сопровождались огнем – горящие костры, колеса и чучело были главными атрибутами Масленицы и отзвуками культа солнца, царившего на Руси.
    Название этого праздника появилось в 16 веке. По одной из версий, слово "масленица" пошло от "умасливать", что в переводе со старославянского значит "задабривать" души усопших. Другая версия гласит, что все более приземленно. Масленица – праздник блинов, а без масла им не обойтись.
    После принятия христианства церковь освятила этот языческий праздник и наполнила его новыми идеями. Масленичная неделя, называемая в православии Сырной седмицей, стала последним этапом подготовки к Великому посту. В христианской традиции за время Масленицы верующие должны приблизиться к прощению всех обид, покаянию, примирению с ближними.
    По традиции, Масленичная неделя начинается в понедельник и заканчивается в воскресенье фееричным сжиганием чучела. Каждый день этого праздника уникален и наполнен глубоким смыслом. У каждого из них свое название и ритуалы, которые раньше непременно выполнялись.
    Понедельник – встреча
    В этот день обычно заканчивали подготовку развлечений, ходили в гости и выпекали первый праздничный блин. Его традиционно отдавали беднякам – за помин душ усопших.
    Вторник – заигрыши или сватовство
    В деревне в этот день устраивали смотрины. Время выбрано неспроста – в Великий пост свадьбы играть нельзя, а вот уже после Пасхи, "на Красную горку", можно было отметить создание новой семьи. Поэтому молодежь на Масленичной неделе знакомилась с далеко идущими планами.
    Среда – лакомка
    По традиции, в масленичную среду теща печет блины и угощает ими зятя. Считается, что чем богаче ее стол, тем больше она благоволит к мужу своей дочери. Именно из-за традиций этого дня возникло крылатое выражение "к теще на блины".
    Четверг – разгул
    В четверг с размахом начиналась Широкая Масленица. Этот день не проходил без игр: хороводы, песни всем двором, катания с горки, прыжки через костер, кулачные бои. И все это в сопровождении песен и плясок.
    Пятница – тещины вечерки
    В этот день мать жены уже сама наведывается к зятю. Тот так же должен накормить ее блинами. Причем приходит теща не одна, а с "товарками" – подружками, чтобы похвастаться перед ними, какое уважение ей оказывает зять.
    Суббота – золовкины посиделки
    В предпоследний день Масленичной недели молодые невестки приглашали к себе в гости родственников мужа, в первую очередь, золовок (сестер супруга). Если золовки были незамужние, то приглашались также холостые подруги невестки. А если уже семейные, то и подруги приглашались те, что замужем.
    Воскресенье – проводы
    В этот день народ начинал подготовку к Великому посту. Люди просили прощения у близких, поминали усопших. Все приготовленное на праздник съедали, а что оставалось – сжигали. Тщательно мыли посуду, а затем шли в баню. Завершало праздник торжественное сожжение чучела Масленицы, а оставшийся от него пепел развеивали над полями, чтобы грядущий год был урожайным.
    Многие народные приметы на Масленицу связаны с предсказанием грядущей погоды, от которой зависел урожай и благополучие людей на целый год вперед.

    Погодные приметы

    Пожалуй, самые достоверные приметы, связанные с предсказанием погоды. Годами их подмечали и передавали из поколения в поколение:


    Воскресенье перед Масленичной неделей выдалось пасмурным и дождливым – осенью будет хороший урожай грибов.


    Если на Масленицу заморозки – лето будет нежарким и урожайным


    В последний день Масленицы плохая погода, – значит, всю весну, наоборот, будет ясно и тепло.


    Если на Масленицу на крышах много сосулек, то предстоящий год будет урожайным и успешным для новых начинаний.


    Снежная и морозная погода на Масленицу сулит теплую весну и мягкое незасушливое лето.


    Острые, ярко светящиеся рога луны предвещают после Масленицы дожди, а крутые – морозы.

    "Блинные" приметы

    Главный герой Масленицы – румяный блин, напоминающий солнышко, по которому истосковались люди за время долгой зимы. По количеству испеченных блинов и их форме люди судили о будущем.


    Сколько блинов испечет хозяйка – столько солнечных дней ждать в этом году.


    Первый блин румяный – к здоровью, бледный – к болезням


    Тонкий блин вышел – к легкому году, толстый – к сложностям


    Первый блин пристал к сковороде – сидеть в девках три года, легко перевернулся – скоро позовут замуж


    Края у первого блина ровные – замужество будет счастливым, а если нет – к неудачному браку


    Отдайте блин первому прохожему на улице и спросите его имя – такое будет и у суженного
    Гадания на Масленицу проводят в любой день, кроме воскресенья. Особенно часто наши предки гадали на шестой день праздника, который в народе прозвали "Золовкины посиделки". В этот день золовки (сестры мужа) приходили в гости к своим молодым невесткам отведать блинов, поболтать и погадать. С того времени и по наши дни гадания на Масленицу не теряют своей популярности.
    Одно из самых популярных – гадание на блинах. Его можно провести, пригласив друзей. Сделайте разные начинки: сладкую, соленую, острую, пресную, в несколько блинов положите по сухой фасолине. Сверните блины и выложите на блюдо. Каждый из сидящих за столом выбирает по одному: начинка подскажет, что его ждет. Сладкая – к радости, острая – к бурной жизни, соленая – к серьезной работе, пресная – к жизни без перемен. А фасолинка – к денежной удаче.
    Еще одно гадание на Масленицу проводили на пироге: таким способом можно выведать, исполнится ли до следующей весны ваше заветное желание. Испеките пирог, накройте салфеткой, дайте остыть. Возьмите нож, окуните его в святую воду, оботрите салфеткой, которой накрывали пирог, со словами:

    "Как с ножа вода, так из дома худоба. Едим пироги царские да боярские. Дружок-пирожок, открой мне зарок".
    После этого нужно окропить пирог святой водой и воткнуть в него нож. Если нож останется стоять прямо – перемен ждать рано. Если наклонится в вашу сторону – желание сбудется, если вы сами себе не помешаете. Если нож отклонился от вас прямо или вправо – не сбудется. Влево от вас – все прекрасно, ждите исполнения мечты. Если нож упадет – к неудаче.
    Масленицу трудно представить без румяных, кружевных, со сладкой или соленой начинкой, блинах. На Руси это блюдо появилось более тысячи лет назад. Любимое лакомство ели с маслом, вареньем, медом, сметаной, овощной начинкой, рыбой или икрой. Каждая хозяйка пекла блины по своему рецепту. Готовили блины из разных видов муки – пшеничной, кукурузной, овсяной или гречневой.
    Сегодня же кулинарное искусство продвинулось намного дальше. Вариаций приготовления блинов есть сотни. Чтобы удивить близких, стоит приготовить кое-что необычное.

    Панкейки



    Ингредиенты:


    • молоко – 250 мл
    • мука – 170 г
    • яйца – 1 шт.
    • растительное масло – 3 ст. л.
    • сахар – 4 ст. л.
    • разрыхлитель – 1 ч. л.
    • соль — 1/4 ч. л.
    Панкейки


    Ингредиенты:


    • молоко – 250 мл
    • мука – 170 г
    • яйца – 1 шт.
    • растительное масло – 3 ст. л.
    • сахар – 4 ст. л.
    • разрыхлитель – 1 ч. л.
    • соль — 1/4 ч. л.
    Взбейте молоко, яйца и сахар. Отдельно смешайте муку, соль и разрыхлитель, и просейте их в смесь из молока и яиц. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности. Важно: тесто должно перемешиваться быстро, иначе панкейки не будут воздушными. Кроме того, их надо выпекать на сухой сковороде, ведь масло уже добавлено в само тесто. Завершите подачу любым сладким топпингом по вкусу: медом, вареньем, шоколадом.
    Взбейте молоко, яйца и сахар. Отдельно смешайте муку, соль и разрыхлитель, и просейте их в смесь из молока и яиц. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности. Важно: тесто должно перемешиваться быстро, иначе панкейки не будут воздушными. Кроме того, их надо выпекать на сухой сковороде, ведь масло уже добавлено в само тесто. Завершите подачу любым сладким топпингом по вкусу: медом, вареньем, шоколадом.

    Шпинатные блины с форелью и сливочным сыром



    Ингредиенты:

    • для теста
      • замороженный шпинат – 80-100 г
      • куриные яйца – 2 шт.
      • молоко – 120 мл
      • вода – 150 мл
      • пшеничная мука – 200 г
      • растительное масло — 50 мл
      • сахар – 1 щеп.
      • соль – 2 щеп.

      для начинки
      • малосольная форель – 200 г
      • сливочный сыр – 200 г
      • укроп – несколько веточек
    Шпинатные блины с форелью и сливочным сыром


    Ингредиенты:

    • для теста
      • замороженный шпинат – 80-100 г
      • куриные яйца – 2 шт.
      • молоко – 120 мл
      • вода – 150 мл
      • пшеничная мука – 200 г
      • растительное масло — 50 мл
      • сахар – 1 щеп.
      • соль – 2 щеп.

      для начинки
      • малосольная форель – 200 г
      • сливочный сыр – 200 г
      • укроп – несколько веточек
    Измельчите в блендере шпинат. В глубокой миске соедините молоко, яйца, немножко соли и сахара. Взбивая венчиком, постепенно введите муку, просеянную через сито. В получившееся тесто добавьте шпинатную смесь и масло. Выпекайте блины на сковородке. Далее каждый блинчик нужно помазать крем-сыром, выложить красную рыбу, нарезанную тонкими слайсами. Аккуратно сверните блины и уберите в холодильник. Перед нарезкой они должны хорошо охладиться, чтобы лучше держать форму.
    Измельчите в блендере шпинат. В глубокой миске соедините молоко, яйца, немножко соли и сахара. Взбивая венчиком, постепенно введите муку, просеянную через сито. В получившееся тесто добавьте шпинатную смесь и масло. Выпекайте блины на сковородке. Далее каждый блинчик нужно помазать крем-сыром, выложить красную рыбу, нарезанную тонкими слайсами. Аккуратно сверните блины и уберите в холодильник. Перед нарезкой они должны хорошо охладиться, чтобы лучше держать форму.

    Кружевные блины из бутылки



    Ингредиенты:

    • молоко – 150 мл
    • мука – 5 ст.л.
    • сахар – 1 ст. л.
    • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
    • растительное масло – 1 ст.л.
    Кружевные блины из бутылки


    Ингредиенты:

    • молоко – 150 мл
    • мука – 5 ст.л.
    • сахар – 1 ст. л.
    • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
    • растительное масло – 1 ст.л.
    Подготовьте классическое тесто на блинчики. Полученную смесь перелейте в пластиковую бутылку, в которой следует заранее сделать небольшую дырочку для выхода теста. Параллельно нагрейте сковороду на плите, один раз смажьте ее маслом в малом количестве. На горячую сковороду медленно выливайте тесто из бутылки, самостоятельно формируя узоры.
    Подготовьте классическое тесто на блинчики. Полученную смесь перелейте в пластиковую бутылку, в которой следует заранее сделать небольшую дырочку для выхода теста. Параллельно нагрейте сковороду на плите, один раз смажьте ее маслом в малом количестве. На горячую сковороду медленно выливайте тесто из бутылки, самостоятельно формируя узоры.

    Шоколадный блинный торт



    Ингредиенты:

    Для блинов:
    • Молоко (теплое) - 670 мл
    • Яйца - 6 шт.
    • Масло сливочное растопленное - 100 г
    • Мука - 210 г
    • Сахар - 100 г
    • Какао-порошок - 80 г

      Для крема:
    • Сыр сливочный мягкий - 600 г
    • Сливки жирностью 33% - 500 мл
    • Сахарная пудра - 200 г
    Шоколадный блинный торт


    Ингредиенты:

    Для блинов:
    • Молоко (теплое) - 670 мл
    • Яйца - 6 шт.
    • Масло сливочное растопленное - 100 г
    • Мука - 210 г
    • Сахар - 100 г
    • Какао-порошок - 80 г

      Для крема:
    • Сыр сливочный мягкий - 600 г
    • Сливки жирностью 33% - 500 мл
    • Сахарная пудра - 200 г
    Блинчики выпекать на сухой сковороде, перед первым блином немного смазать поверхность сливочным маслом. Должно получиться около 20 блинов. Сливочный сыр взбивать со сливками и сахарной пудрой 5-7 минут, до пиков.
    Сформировать из блинов торт, перемазывая "коржи" кремом. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом. Перед подачей охлаждать 8 часов.
    Блинчики выпекать на сухой сковороде, перед первым блином немного смазать поверхность сливочным маслом. Должно получиться около 20 блинов. Сливочный сыр взбивать со сливками и сахарной пудрой 5-7 минут, до пиков.
    Сформировать из блинов торт, перемазывая "коржи" кремом. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом. Перед подачей охлаждать 8 часов.
    Масленица – один из любимых праздников украинцев. Его с нетерпением ждут с начала зимы, ведь он символизирует приход весны, тепла и солнца. Мы можем не соблюдать ритуалы праздника, не следовать ежедневным канонам Масленичной недели, но мы должны помнить и хранить эти традиции. Ведь это – часть истории нашего народа, нашей этнической ДНК.
    Читайте также:

    Без искушений, злобы и переедания
    Все, что нужно знать о Великом посте
    Читать
    10 способов оригинально разукрасить яйца на Пасху
    Читать
    Автор: Вероника Кордон