Как правильно использовать специи и приправы и зачем вообще они нужны в кулинарии - узнайте в материале УНИАН.
Специи, пряности и приправы - это три разных определения, необходимо правильно понимать их суть, чтобы использовать для приготовления пищи нужный товар.
Издавна люди заметили, что некоторые растения обладают ярко выраженным ароматом, превращая еду в произведение искусства. Более того, некоторые пряности могут положительно влиять на организм человека.
Ранее мы рассказывали, чем полезны орехи - еще один продукт, который добавляют во многие блюда и славят за удивительные свойства.
Кулинарные пристрастия тех или иных народов зависят от климатических условий, географического положения и многих других факторов. Первыми использовать пряности начали жители Азии - они пытались улучшить невыразительный вкус риса.
В Индии цель была другая - из-за жары пища быстро портилась, поэтому людям нужен был надежный консервант. Именно такую роль сыграли специи - благодаря гвоздике, куркуме, кардамону, черному перцу, мускатному ореху и горчице удалось избежать порчи продуктов.
Таким образом южные и восточные страны стали главными экспортерами специй. Путь был долгим и неблизким, так как северные поселения, где специй не было вообще, находились чуть ли не другом конце света. Из-за этого повышалась стоимость специй, буквально превращая их в золото. Именно тогда Христофор Колумб открыл Америку - короткий путь из Европы в Индию.
В повседневной жизни мы часто используем три слова: специи, приправы и пряности. Синонимическое значение этих определений ошибочно. УНИАН разобрался, что к чему:
Наши предки издавна выращивали на своих грядках овощи, которые потом добавляли в блюда: чеснок, репчатый лук, сельдерей, укроп, петрушку и многие другие. Такие добавки могли существенно повлиять на результат кулинарного процесса хозяйки.
Молотые специи добавляют не только во вторые или первые блюда, но и в десерты. Причем, в каждом регионе свои обычаи: Франция популярна своими эмульсиями и соусами с вяжущим эффектом. Основу такого соуса всегда составляют мука, масло, молоко и яйца - такой состав удерживает аромат специй.
В средиземноморских, восточных или кавказских странах больше любят кисло-сладкие или кислые приправы - фруктовые и овощные соки или пюре, белые или красные вина. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать о том, как сочетать специи.
Помните о том, что хранить специи, пряности и приправы нужно в герметично закрытых банках вдали от солнечных лучей.
Как мы уже говорили, пряности смогут не только улучшить вкус блюда, но и благотворно повлиять на состояние организма. Каждая специя имеет разное воздействие и набор микроэлементов в зависимости от региона, где она растет.
Правильное употребление некоторых специй препятствует образованию гнилостных процессов в кишечнике, устраняет брожение, улучшает метаболизм и помогает желудку лучше усваивать продукты. Если говорить конкретнее, то:
На своем участке вы можете вырастить чеснок, лук, петрушку, укроп, хрен или кориандр. Для выращивания базилика, майорана или других средиземноморских пряностей потребуется больше сил - специи нуждаются в "тепличных" условиях. Наиболее оптимальные способы хранения пряностей: быстрая заморозка, сушка или консервирование.
Несмотря на то, что пряности считаются уникальным продуктом, они оказывают не только положительное, но и отрицательное воздействие на организм.
Осторожно используйте специи, если у вас наблюдаются любые заболевания ЖКТ и бронхиальная астма. Некоторые специи употреблять вообще нельзя, например:
Некоторые приправы с ярко выраженным вкусом и ароматом вызывают аллергию, так что, внимательно следите за своими ощущениями.
Вас также может заинтересовать: