Секрет идеальной жареной картошки кроется в правильно подобранных специях.
Жареная картошка - блюдо нехитрое, но непредсказуемое. Каждая новая порция отличается по вкусу. Дело не только в сорте овоща, но и правильном применении специй. Если вы считаете, что нет разницы в том, когда солить картошку, то это большая ошибка. Не вовремя посоленное блюдо будет значительно хуже по вкусу.
После выкладывания на горячую сковороду картофель не желательно сразу посыпать солью. Такая приправа "вытягивает" из овоща жидкость. Кусочки покрываются маленькими каплями влаги, из-за чего не будет образовываться хрустящая корочка. К тому же такое блюдо будет сильнее разбрызгивать масло.
Лучший момент, когда солить жареную картошку, это конец приготовления. Всыпьте соль в блюдо примерно за 3 минуты до того, как выключите огонь. Именно такой способ поможет создать вкусный гарнир с хорошей золотистой структурой.
Если вы сомневаетесь, нужно ли накрывать картошку при жарке, то опытные кулинары советуют этого не делать. Лучше готовить овощ на открытой сковороде, чтобы получить равномерную хрустящую корочку. Жарьте гарнир 20-25 минут на среднем огне, перемешивая примерно каждые пять минут.
Если накрыть блюдо, то под крышкой начнется собираться конденсат, который стечет вниз. В результате картофель будет не жариться, а тушиться в воде. Но если кусочки долго остаются сырыми внутри, можно прикрыть их буквально на пару минут.
Правильные специи - вот в чём секрет идеальной жареной картошки. Из пряностей в это блюдо хорошо подойдут сушеные тимьян, розмарин, чеснок, паприка. Как и соль, их кладут в конце приготовления.
Ещё один продукт, что хорошо сочетается с жареной картошкой, - лук. Жареная луковица придает блюду более яркий вкус. Однако она готовится гораздо быстрее картофеля. Поэтому ее добавляют в сковороду примерно за 5 минут до окончания жарки корнеплода или жарят отдельно.
Также запомните общие советы насчет того, как правильно жарить картошку на сковородке. Если блюдо редко получается хрустящим, возможно вы выбираете неправильный сорт овоща, в котором слишком много крахмала. Чтобы клубни получились вкусными, после нарезания замочите их в холодной воде на 20 минут, а затем положите обсохнуть на бумагу.