Если вам хочется сварить рассыпчатый рис, нужно покупать определенный продукт.
Даже опытные хозяйки не всегда знают, какой рис лучше брать, чтобы получился вкусный рассыпчатый гарнир. Имея многолетний опыт в кулинарии, этот продукт все равно остается сложным в приготовлении - то недоварится, то разварится. Рассказываем, какой нужно покупать рис, чтобы обойтись без неприятных сюрпризов в процессе готовки.
Если вы не знаете, какой рис лучше для плова, ризотто или других блюд, где необходима рассыпчатая структура, обязательно внимательно читайте, что написано на пачке. Уже в магазине вы сможете купить нужный продукт и приготовить вкусный гарнир или самостоятельное блюдо без "танцев с бубном".
Каждая хозяйка сама решает, какой рис лучше - пропаренный или нет, именно для нее, однако во избежание неприятных сюрпризов стоит знать отличия. Чем короче и круглее зерно, чем сильнее оно будет склеиваться после варки. Круглозернистый рис как раз нужен для той самой каши, запеканки или даже суши, где именно в плотности структуры кроется вся прелесть.
Идеальный вариант для ризотто, плова и других подобных блюд - длиннозернистый непропаренный рис. Он после варки остается мягким, но не клейким, рассыпчатым, но не сухим. Главное - соблюдать пропорции и добавлять не более двух стаканов воды на один стакан такого риса. Также вы можете попробовать и пропаренный вариант, но многие хозяйки остаются им недовольны. То зерна развариваются, то слипаются, то превращаются в кашу точно так же, как их "товарищи" круглой формы.
Длиннозернистый непропаренный рис варить проще всего, он не требует особых навыков, почти никогда не прилипает к кастрюле и даже без особых специй получается вкусным.
Выбрать хороший продукт в супермаркете - это половина успеха, вторая же часть заключается в том, как его сварить. Перед приготовлением обязательно нужно промыть зерна несколько раз, чтобы убрать лишний мусор и крахмал, который как раз таки способствует склеиванию зерен.
Затем, перекладывая рис в кастрюлю, подготовить воду - примерно два стакана или так, чтобы она покрывала зерна на одну фалангу пальца. Далее - поставить на средний огонь и не трогать. Если постоянно мешать рис, зерна будут тереться друг о друга и в результате вы все равно получите кашу, даже если использовали длиннозернистый непропаренный рис.
В конце нужно дождаться, пока вода полностью исчезнет с поверхности и останется только внутри риса. В этот момент необходимо накрыть кастрюлю крышкой, поставить минимальный огонь и засечь 11 минут, затем плиту выключить, но крышку не убирать. Можно посолить гарнир, добавить перец, любые специи, даже рисовый уксус, но и без них рис получится изумительным.