Чтобы пюре получилось действительно нежным и воздушным, шеф рекомендует сварить картофель необычным образом.
Картофельное пюре выглядит очень простым в приготовлении, но не всегда получается вкусным. Даже при идеальном соблюдении рецепта блюдо может стать водянистым и безвкусным. Все из-за того, что многие люди совершают распространенную ошибку - готовят овощ в воде. На самом деле есть гораздо более вкусный способ, как варить картошку на пюре.
Секретом нежного бархатистого пюре делится издание The Mirror со ссылкой на опытного шеф-повара Розмари Гилл. Она поделилась советом, который всегда помогает ей добиться идеальной структуры без комочков.
Секрет аппетитного блюда очень прост: клубни нужно варить не в воде, а в молоке. Этот простой лайфхак доступен даже новичкам и действительно творит чудеса.
При приготовлении овощ выделяет крахмал в воду, в которой варится, объясняет Гилл. Такой отвар придает готовому блюду однородность и густоту. Однако после варки обычно мы его просто выливаем, что является пустой тратой ценного ингредиента.
Если сварить картофель в молоке, то пюре не только сохранит максимум крахмала, но и обретет несравненный насыщенный сливочный вкус и очень нежную структуру. При варке овощ впитывает в себя вкус отвара. Поэтому из-за воды он может стать водянистым, однако молоко помогает насытить каждый кусочек восхитительным ароматом.
Есть и ещё один важный плюс. Благодаря такому трюку овощ и молоко доходят до одинаковой температуры, когда вы будете их перемешивать. Это значит, что пюре получит идеальную гладкую структуру, а не пойдет комочками, как при добавлении холодного молока.
В том, как сделать пюре с молоком, нет ничего сложного. Картофель моют, крупно нарезают и складывают в кастрюлю с толстым дном, после чего заливают молоком и варят до готовности (около 20 минут). Затем овощ разминают толкушкой с добавлением соли и сливочного масла. Если боитесь, что молоко "убежит" во время варки, то края кастрюли можно смазать маслом.