Мясо рекомендуется расфасовывать порциями.
После заморозки мясной фарш часто напоминает твердый глыбу льда, размораживание которой занимает слишком много времени. Издание Mojegotowanie.pl рассказало, как избежать этой неприятности еще на этапе упаковки.
Фарш – основа для десятков блюд: от фрикаделек и котлет до лазаньи или соусов. Покупая его впрок, большинство совершает роковую ошибку – кладет в морозильную камеру всю большую упаковку сразу. Это впустую тратит полезное пространство и обрекает на многочасовое ожидание у плиты.
Свежий фарш рекомендуется замораживать как можно быстрее, желательно в день покупки – а не тогда, когда он уже несколько дней пролежал в холодильнике и срок годности подходит к концу. Оптимальная температура в морозильной камере – минус 18 градусов: при более высокой или нестабильной температуре качество продукта ухудшается.
Также фарш стоит сразу делить на порции для одного приготовления: примерно 500 г – удобный вариант для семейного ужина, а тем, кто готовит на одну-две персоны, подойдут пакеты по 250–300 г. Меньшие порции не только удобнее в приготовлении, но и быстрее замораживаются и размораживаются.
Каждую порцию кладут в плотный пакет с застежкой-шнурком и разравнивают ладонью по всей поверхности, пока слой не станет толщиной примерно 2 см. Идеальная ровность не требуется – главное, чтобы толщина была примерно одинаковой по всей поверхности. Перед тем как застегнуть пакет, из него следует выпустить как можно больше воздуха.
Такой плоский формат заодно решает проблему места в морозилке – пакеты можно складывать стопкой или ставить вертикально, как книги на полке. И обязательно подписывать каждый пакет: вид мяса, вес и дата заморозки. Через несколько недель в морозильной камере говядина, свинина или смешанный фарш визуально почти не отличаются – а дата еще и подсказывает, какую порцию использовать первой.
Понадобятся две металлические кастрюли: одну переворачивают дном вверх, кладут на неё упакованную замороженную порцию фарша, а сверху накрывают второй кастрюлей. Тонкий слой мяса оказывается между двумя металлическими поверхностями. Металл хорошо проводит тепло и быстро передает его от окружающего воздуха к холодному пакету – благодаря большой площади контакта процесс идет значительно быстрее, чем когда толстая глыба оттаивает на обычной тарелке.
Ранее мы писали о том, как правильно варить свеклу, чтобы она была сладкой и не теряла цвет.