Одно правило поможет избежать заражения опасной бактерией.
Наибольший риск для пищевой безопасности при приготовлении блюд из яиц представляет недостаточная термическая обработка или употребление их в сыром виде, пишет Simply Recipes.
"Сырые или недостаточно приготовленные яйца могут содержать опасные бактерии, в частности сальмонеллу", – говорит шеф-повар и эксперт по пищевой безопасности Марк Макшейн.
Сальмонелла может попасть на скорлупу после того, как птицы снесут яйца. Однако бактерии также могут проникать и внутрь яиц.
Как отметил Макшейн, продукт, зараженный сальмонеллой, не отличается по внешнему виду, запаху или вкусу. Яйца, поступающие в продажу, обычно моют перед доставкой в продуктовые магазины, что снижает риск того, что бактерии останутся на скорлупе или проникнут сквозь нее. Однако для свежих яиц с фермы действуют другие правила.
Чтобы снизить риск заражения сальмонеллой, яйца нужно полностью прожаривать, поскольку, по словам Макшейна, уничтожить бактерии может только "достаточная температура".
"Я всегда готовлю яйца до тех пор, пока и белки, и желтки не станут твёрдыми", – подчеркнул он.
Кроме того, чтобы избежать заражения сальмонеллой, эксперт рекомендует не оставлять яйца при комнатной температуре. Если вы покупаете яйца, которые хранятся в холодильнике, их также нужно держать в холодильнике, согласно рекомендациям Министерства здравоохранения и социальных служб США. Не следует забывать о пищевой безопасности и после приготовления яиц.
"Если оставить приготовленные яйца и блюда из них при комнатной температуре, выжившие бактерии получат возможность быстро размножаться в температурном диапазоне, наиболее благоприятном для их роста", – пояснил Макшейн.
Прежде всего эксперт советует соблюдать два важных правила: полностью прожаривать яйца и не оставлять приготовленные яйца надолго при комнатной температуре. Если вы готовите блюдо из яиц, которое планируете разогреть и подать позже, например киш, сразу поместите его в холодильник.
Кроме того, следуйте практическим рекомендациям по пищевой безопасности: храните сырые яйца и кухонные принадлежности, которые контактировали с ними, отдельно от готовых к употреблению продуктов.
Если вы готовите блюдо по рецепту, в котором используются сырые или недостаточно приготовленные яйца, например майонез или мусс, Макшейн советует отдавать предпочтение пастеризованным яйцам. Их можно купить в магазине или даже пастеризовать самостоятельно дома.
По одной из оценок, сальмонеллой заражено одно яйцо из каждых 20 000.
В целом каждый человек должен самостоятельно решить, как готовить яйца, учитывая собственное отношение к риску, подчеркнули в издании. Центры по контролю и профилактике заболеваний США рекомендуют беременным женщинам, людям в возрасте от 65 лет, маленьким детям и людям с ослабленной иммунной системой избегать употребления сырых или недостаточно приготовленных яиц. Если вы не относитесь ни к одной из этих групп, следите за сообщениями об отзыве яиц и решайте сами, какой уровень риска для вас приемлем.
Ранее УНИАН писал, какие яйца покупать – белые или коричневые. Отмечалось, что на самом деле цвет скорлупы не свидетельствует о качестве, в частности о содержании белка, жира, витаминов и минеральных веществ. Он зависит прежде всего от генетики курицы: одни породы несут белые яйца, другие – коричневые, кремовые. Бывают и такие, которые несут слегка голубоватые или зеленоватые яйца.