Директор по контролю качества illycaffè рассказала о простом способе сделать напиток слаще и менее горьким.
Вкус кофе зависит не только от сорта зерен и степени обжарки. Оказывается, важное значение имеет даже то, куда именно вы наливаете воду при приготовлении напитка в пуровере.
Директор по обучению и контролю качества illycaffè Хайди Расмуссен рассказала о простом способе сделать напиток слаще и менее горьким, пишет Foodandwine. По её словам, нужно направлять струю воды преимущественно в центр кофейной гущи.
Расмуссен объяснила, что когда вода попадает преимущественно в центр, слой смоченной кофейной гущи становится более стабильным, что способствует более равномерной экстракции сахаров и ароматических соединений.
Эксперт провела собственный тест, сравнив кофе, приготовленный центральной и широкой струей воды. По её словам, напиток в первом случае имел более сладкий вкус.
В то же время специалистка подчеркнула, что это не означает, будто центральное вливание является универсальным. Она отметила, что стоит также учитывать и собственные вкусовые предпочтения. Вливание воды ближе к краям фильтра также имеет преимущества, в частности может помочь избежать так называемого "каналирования" – ситуации, когда вода находит отдельные пути через кофе.
Для примерно 500 г готового напитка Расмуссен рекомендует взять 25 г кофе среднего или средне-мелкого помола и воду температурой около 90–93 °C.
Сначала нужно провести "блюминг" – медленно смочить кофе примерно 40–50 мл воды и оставить на 30–40 секунд.
После этого воду следует медленно доливать небольшими круговыми движениями, концентрируя струю в центре. Важно поддерживать равномерный уровень воды в воронке и не создавать чрезмерной турбулентности.
Общее время приготовления должно составлять примерно 3,5 минуты.
Эксперт также посоветовала не использовать слишком горячую воду: температура выше 93 °C может способствовать более быстрой экстракции резких и неприятных вкусовых нот.
На вкус напитка влияют и сами зерна. Свежий кофе обычно дает лучший вкус, тогда как со временем зерна могут приобретать большую горечь. Для сбалансированного напитка можно выбрать кофе средней обжарки: более темная обжарка обычно усиливает горечь, а светлая может придавать более выраженную кислинку.
Ранее кардиолог рассказал о способе приготовления кофе, который сделает его более полезным для сердца.Умеренное потребление кофе может являться частью здорового образа жизни.
Ранее ученые рассказали, как кофе влияет на почки. Они отметили, что ограничение потребления кофе до 3-4 чашек в день считается безопасным для поддержания здоровья почек.