При этом, некоторые продукты усиливают этот эффект.
Высока вероятность, что у вас или у кого-то из ваших знакомых есть дефицит железа или железодефицитная анемия – более тяжелая форма этого состояния. По словам доктора клинического питания и доцента кафедры смежных медицинских наук Университета Коннектикута Джиллиан Ваник, компонент красных кровяных телец – отвечающий за перенос кислорода по организму – "занимает первое место среди дефицитов в мире".
Средний ежедневный рацион американца содержит около 10-15 миллиграммов железа, отметил доктор Мори Блиндер, заместитель клинического директора отделения гематологии Медицинской школы Вашингтонского университета в Сент-Луисе. Но из этого ежедневного потребления железа организмом на самом деле усваивается лишь около 10-20%, пишет Huffpost.
Низкий уровень железа может приводить к целому ряду проблем, включая усталость, выпадение волос, проблемы с концентрацией внимания и другие, заявила дипломированный диетолог-нутрициолог Сью-Эллен Андерсон-Хейнс.
Известно, что определенные продукты – такие как сардины, шпинат и красное мясо – содержат большое количество железа. И эксперты говорят, что способ приготовления пищи, а именно использование чугунной сковороды, тоже может быть источником этого питательного вещества.
По словам Блиндера, чугунная сковорода может добавить в блюдо еще около 5 миллиграммов железа, хотя это сильно зависит от того, что именно и как долго вы готовите. Затем организм усваивает примерно 10-20% от этих 5 миллиграммов, объяснил он. Это немного, но все же что-то.
Для некоторых людей это может стать полезным способом немного повысить уровень железа, добавил Блиндер. "Это не исправит по-настоящему серьезный дефицит железа, но если вы на грани или вам просто нужно чуть больше железа, то это может быть одним из способов этого добиться", - отметил он.
По словам Блиндера, чугунная сковорода может "дать вам как минимум несколько миллиграммов" железа. "Все зависит от температуры и от того, что вы готовите", – заявил он. Опять же, вы усваиваете не все это количество.
Если вы готовите что-то сухое, например поджариваете кусок хлеба, вы получите меньше железа, чем если бы готовили что-то влажное, например соус. Если вы готовите что-то кислое, например блюдо с цитрусовыми или соус с помидорами, вы получите больше железа.
Новые чугунные сковороды также выделяют больше железа, чем старые, разработанные (с патиной) сковороды, отметила Ваник. Старые сковороды покрыты слоем масел, из-за чего железу труднее выделяться в пищу, добавила она.
Приготовление определенных богатых железом продуктов в чугунной сковороде, таких как чечевица, фасоль, горох, может помочь сделать их еще более насыщенными железом, по словам Андерсон-Хейнс. Если сочетать их с витамином C (например, сладким перцем или помидорами), это еще больше помогает усвоению.
"Многие люди считают, что им нужно есть мясные продукты, такие как стейк и говядина, чтобы получить железо, но железо определенно можно получать и из других белков не животного происхождения", – заявила Андерсон-Хейнс.
Трудно точно узнать, сколько железа вы на самом деле получаете от чугунной сковороды, подчеркнул Блиндер.
"Я не думаю, что это надёжный способ обеспечить получение определенного количества железа, и на него не стоит полностью полагаться для восполнения железа, кроме как в лёгких случаях", – добавил он.
Для человека с более выраженным дефицитом железа или железодефицитной анемией нужен подход "все средства хороши", чтобы повысить уровень железа, отметила Андерсон-Хейнс.
"Потому что одной только еды будет недостаточно, когда у человека дефицит", – добавила она. Хотя употребление большего количества источников железа и использование чугунной сковороды может помочь, вам, вероятно, также понадобится прием железосодержащих добавок или внутривенное введение железа, чтобы достичь здорового уровня.
Важно также определить причину низкого уровня железа и обсудить это с врачом. Например, по словам Блиндера, дефицит железа чрезвычайно распространен среди женщин детородного возраста и беременных; обильные менструации – крайне частая причина дефицита железа.
"Другой основной источник – что-то в желудочно-кишечном тракте, это может быть что угодно, от относительно небольшой проблемы, такой как воспаление в желудке или грыжа, до кровоточащего рака толстой кишки, о котором вы не знаете", – заявил Блиндер.
Как только вы узнаете основную причину и начнете ее лечить, хорошей идеей будет также работать над тем, чтобы довести уровень железа до оптимального диапазона, чего определенно можно добиться, готовя блюда в чугунных сковородах, наряду с определенными продуктами и другими медицинскими вмешательствами, упомянутыми выше, отметила Ваник.
Для большинства людей использование чугунной сковороды для приготовления ужина – хороший способ получить немного дополнительного железа. В редких случаях существуют определенные риски для отдельных групп людей.
"Таким образом действительно можно получить перегрузку железом от слишком большого его количества, – заявила Блиндер. – Есть люди со склонностью к перегрузке железом, существует генетическое заболевание под названием гемохроматоз, при котором вы усваиваете больше железа, чем в норме".
Для таких людей может быть возможна перегрузка железом при готовке в чугунной сковороде, "но это встречается гораздо реже", объяснил Блиндер. Чугунные сковороды также, как известно, ржавеют, если их неправильно чистить и ухаживать за ними.
"Вам не нужна ржавчина в еде. Так что если это станет проблемой, сковороду нужно выбросить", – посоветовала Андерсон-Хейнс.
В целом, приготовление блюд в чугунной сковороде безопасно и может быть хорошим выбором для человека с низким уровнем железа. Хотя это не вылечит дефицит железа, это может помочь повысить его уровень, наряду с другими стратегиями, которые порекомендует ваш врач.
Ранее УНИАН сообщал, что произойдет с печенью, если регулярно есть гранат.