Ветчина - это копченый окорок или лопатка, которые предварительно засолили. Такую вкусную мясную закуску можно готовить как на праздники для всей семьи или гостей, так и для ежедневных вкуснейших бутербродов из нее.
Рубленая ветчина из свинины в духовке
- Свинина - 1,4 кг
- Соль - 30 г
- Сахар - 2 г
- Чесночный порошок - 5 г
- Кардамон - 2,5 г
- Мускатный орех - 2,5 г
- Перец черный молотый - 2,5 г
Свиную лопатку помыть под проточной водой. Затем тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец или салфеток. Нарезать ее кусочками произвольной формы. Выложить свинину в миску, посолить.
Читайте такжеВкусный и наваристый капустняк: как приготовить аппетитное блюдоПеремешать мясо руками, втирая соль в каждый кусочек. Затем накрыть миску с мясом пищевой пленкой и оставить в холодильнике на сутки. По истечении указанного времени мясо станет слегка липким.
Четвертую часть свинины измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить в фарш около 100 мл ледяной воды. Хорошо все взбить блендером, пока в массе не образуются белые волокна. Соединить перемолотое мясо с рубленым мясом, перемешать.
Насыпать в миску с мясом сахар, чесночный порошок, кардамон, мускатный орех и черный молотый перец. Тщательно перемешать.
Пакет для запекания поместить в ветчинницу. Она придает ветчине правильной округлой формы. Ветчинницу можно заменить любыми подручными средствами. Плотно наполнить мясным фаршем. Закрутить пакет, закрыть ветчинницу крышкой.
Отправить ветчинницу в духовку. Выставить режим "верхний и нижний подогрев" и температуру 100°С. Запекать примерно 2 часа. Охлаждать ветчину сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике.
Домашняя ветчина в духовке
- Свинина (окорок, лопатка или шейка) - 700 г
- Растительное масло - 3-4 ст. л.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Приправы - по желанию
Взять кусок мяса. Если на нем есть жир, то его следует обрезать. Натереть мясо со всех сторон солью, перцем и любимыми приправами. Хорошо смазать маслом.
Выложить мясо на пекарскую бумагу, предварительно смазав его растительным маслом. Завернуть в бумагу мясо, как в конверт.
Обвязать нитками или силиконовыми завязками. Положить мясо в холодильник минимум на час, можно на ночь.
Достать мясо из холодильника, выложить на противень и отправить в холодную духовку. Запекать при температуре 200°С в течение 35 минут (время зависит от величины куска мяса).
По истечению указанного времени, перевернуть мясо на другую сторону и запекать еще 35 минут. Выключить духовку, оставив мясо охлаждаться в духовке.
Ветчина по-итальянски
- Окорок свиной - 2 кг
- Гвоздика - 15 шт.
- Вода 1 л
- Розмарин сухой-5 г
- Базилик-5 г
- Чеснок-15 г
- Перец горошком-5 шт.
- Анис-2 г
- Морская соль-100 г
Приготовление рассола. Налить воду в кастрюлю, отправить на огонь. Когда вода закипит, добавить сушеный базилик и розмарин, половинку звездочки аниса и черный перец горошком. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на несколько частей, вбросить в воду к пряностям. Рассол кипятить 2-3 минуты, а затем полностью охладить. Затем процедить его сквозь сито. Уже в холодный рассол насыпать соль.
Читайте такжеСочный эскалоп из свинины: как приготовить аппетитное мясоСвинину помыть под проточной водой и отправить в холодильник, пока рассол охлаждается. Далее воткнуть по всей поверхности мяса гвоздику. Набрать в кулинарный шприц рассол и нашпиговать им свинину с обеих сторон. Положить мясо в кастрюлю, залить рассолом.
Накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы мясо полностью было в рассоле. Оставить на 20-24 часа в холодильнике. В течение этого времени мясо периодически доставать и растирать руками, чтобы рассол хорошо пропитался в мясо.
Далее мясо нужно хорошенько обжать. Для этого разместить в трубчатый бинт кусок свинины, завязать концы с обеих сторон. Подвесить в хорошо проветриваемой комнате при температуре около 15-17°С. Оставить так на 8 часов.
Затем отправить мясо в духовку на решетку, под низ установить емкость для сбора сока. Выставить температуру 50°С. Постепенно увеличивать ее до 80°С. Готовится мясо примерно 8 часов. Затем ветчина должна остыть, оставить ее на 8-10 часов в холодильнике.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
- Вкусный и нежный салат "Невеста": как приготовить яркое блюдо
- Сочная и ароматная буженина: как вкусно запечь свинину в духовке
- Самая вкусная запеканка с грибами: Как приготовить сытное блюдо
- Вкусный салат с куриной печенью: как приготовить оригинальное блюдо
- Ароматная выпечка на кислом молоке: рецепты печенья, булочек, кекса и пирога
