"Эстерхази" – невероятно вкусный и красивый торт. Своим названием этот десерт обязан старинному венгерскому княжескому роду Эстерхази. Он является гордостью венгерской и австрийской кухни.
Читайте такжеПирог, рулет и пончики: как приготовить невероятную выпечку с творогомВоздушные белково-ореховые коржи в сочетании с нежным масляно-заварным кремом – это очень вкусно. А знаменитая паутинка из шоколадной глазури сделала торт "Эстерхази" узнаваемым во всем мире.
С самого начала он готовился из миндаля (миндальной муки), но последние годы его начали делать, в частности, также из грецких орехов. Испечь изысканный торт "Эстерхази" можно как к праздничному столу, так и к дружескому вечернему чаепитию.
Торт "Эстерхази" – рецепт
Для коржей
- Сахар - 100 г
- Белки - 220 г
- Миндальная мука (фундучная) - 220 г
- Соль
Для крема
- Сахар - 70 г
- Желток - 60 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
- Молоко - 250 мл
- Сливочное масло - 200 г
- Вареная сгущенка - 200 г
- Соль
Для глазури
- Абрикосовый джем или пюре - 100 г
- Белый шоколад - 200 г
- Сливки 33-35% - 40 мл
- Темный шоколад - 50 г
Для украшения
- Миндальные лепестки
Приготовление коржей. Взбить соль, сахар и белки до плотной пены – меренги. Всыпать миндальную муку. Перемешать силиконовой лопаткой. Отправить массу в кондитерский мешок и откинуть на пергамент 4 коржа диаметром 17-18 см.
Читайте такжеВкуснейшая творожная запеканка: как приготовить аппетитное блюдоОтправить выпекаться при температуре 160°C примерно на 20 минут. Достать из духовки и сразу снять с пергамента.
Приготовление крема. Желтки, кукурузный крахмал, сахар, ванильный экстракт и соль взбить. Налить эту массу на горячее молоко в сотейнике, положить на плиту и уваривать до загустения, постоянно помешивая. Как только появятся первые пузырьки – крем готов. Снять его с плиты, накрыть пленкой "в контакт" и оставить охлаждаться.
Взбить вареную сгущенку со сливочным маслом комнатной температуры, ввести охлажденный крем и взбить все до однородности.
Собираем торта. Каждый корж обмазать кремом, а последний слой абрикосовым джемом или просто абрикосовым пюре. Отправить охлаждать на несколько часов.
Растопить шоколад и сливки, перемешать и залить торт сверху. Темным шоколадом нанести круги по спирали, начиная с центра. Перпендикулярно провести зубочисткой по шоколадным полоскам. Бока торта украсить миндальными лепестками.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
- Изысканный салат с ананасом: как приготовить вкусное блюдо
- Сочное овощное рагу: как приготовить вкусное блюдо
- Ароматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино дома
- Блины с курицей и шоколадом: рецепт от шеф-повара Евгения Клопотенко
- Ароматная запеченная тыква: как приготовить вкусное блюдо в духовке