Торт "Дамские пальчики" – нежный десерт из заварных пирожных эклеров и сметанным кремом. Такой десерт будет уместным не только для домашнего чаепития, но и прекрасным украшением праздничного стола.
Торт "Дамские пальчики"
Для теста
- Мука пшеничная - 100 г
- Вода - 250 мл
- Масло сливочное - 100 г
- Соль - пучка
- Яйцо куриное - 4 шт.
Для крема
- Сметана - 1 л
- Сахарная пудра - 200 г
Первым делом следует подготовить сметану, вылив ее в застеленный в 3-4 слоя марли дуршлаг, и отставить минимум на 1 час (лучше на дольше), чтобы из нее стекла лишняя сыворотка.
Читайте такжеШоколадно-арахисовый торт "Сникерс": как приготовить невероятное лакомствоПриготовление заварного теста. Воду довести до кипения, добавить щепотку соли, растворить сливочное масло. Далее быстро добавить всю муку и тщательно перемешать, не снимая с огня до образования тугого комка.
Снять с огня, охлаждать буквально пару минут. Вбить по одному все 4 яйца. После добавления каждого яйца, перемешивать до гладкости.
Застелить противень пергаментом, откинуть на него в шахматном порядке полоски теста одинакового размера. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным кончиком.
Выпекать 30 минут при 180-200°С, положив под низ противень с водой. Чтобы проверить готовность, вынуть одну полоску: если начнет опадать, значит внешняя оболочка не достаточно плотная и нужно печь дальше.
Снять с противня и охладить.
Для крема взбить миксером или погружным блендером сметану (сначала на маленьких оборотах, а затем их увеличить). В процессе взбивания добавить постепенно сахарную пудру. Взбивать надо не дольше 5 минут.
Собираем торт в разъемной форме диаметром 24 см (можно взять обычную форму и застелить ее пищевой пленкой, с помощью которой легко можно будет торт вынуть).
На дно формы выложить 4 ст. л. крема, разровнять лопаткой.
Каждый профитроль окунуть в крем. Выложить их плотно в форму, направляя в одну сторону, чтобы торт держал форму. Второй слой укладывать перпендикулярно первому.
Немного крема (около 3 ст. л.) отложить для того, чтобы потом обмазать бока. Остальной крем вылить сверху и разровнять.
Затянуть форму с тортом пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа для застывания.
Перед тем, как снять боковинку с разъемной формы, следует провести по краям ножом, чтобы отделить торт от боковинки. Снять боковину и аккуратно с помощью лопатки переложить торт на блюдо. Обмазать бока ранее отложенным кремом. Украсить торт по вкусу.
Торт "Дамские пальчики" со сгущенкой
Для теста
- Мука пшеничная - 1,5 ст.
- Масло сливочное - 150 г
- Соль - 0,5 ч. л.
- Молоко - 1,5 ст.
- Яйцо куриное - 4-5 шт.
Для крема
- Сметана (25%) - 400 г
- Молоко сгущенное (вареное) - 500 г
Для глазури
- Шоколад молочный - 50 г
- Сливки - 1 ч. л.
- Масло сливочное - 1 ч. л.
Для украшения
- Орехи лесные - 150 г
Приготовление заварного теста. Налить в кастрюльку молоко, добавьте соль и наструганное сливочное масло. Довести до кипения.
Всыпать муку. Прогревать массу на слабом огне при постоянном помешивании.
Когда масса скатается в единый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снять кастрюлю с огня. Дать тесту остыть.
Ввести по одному яйцу, втирая их в тесто и размешать. Должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень жидкое тесто.
Тесто можно выложить на противень с помощью чайной ложки или же воспользоваться кондитерским шприцом с насадкой маленького диаметра. Выжимать шприцем небольшие колбаски и отрезать их ножницами, смоченными в воде.
Откидывать заварные полосочки на достаточном расстоянии друг от друга.
Выпекать при температуре 180-200°С до готовности, первые 20 минут не открыть дверцу духовки, потому что тесто может упасть.
Для крема следует смешать и взбить сгущенку со сметаной.
Аккуратно перемешать заварные заготовки с кремом.
Для глазури растопить шоколад, масло и сливки на водяной бане или в микроволновой печи до достижения однородности – должна получиться однородная шоколадная масса, которая льется.
Собираем торт. Выкладывать заварные заготовки по желанию – овалом, квадратом, кругом. То же самое с высотой торта. Украсить шоколадом, орешками или по собственному усмотрению.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
- Котлеты по-киевски-классический рецепт известного украинского блюда
- Румяные творожные пончики: как приготовить аппетитные вкусности
- Простой и вкусный десерт: рецепты тортов на скорую руку
- Роскошный торт "Красный бархат": как приготовить вкусный праздничный десерт
- Румяные и сочные куриные окорочка: как приготовить блюдо в духовке
