Ризотто – известное во всем мире итальянское блюдо. Готовят его из крахмалистого круглозернистого риса особых сортов с добавлением бульона.
Читайте такжеАроматное и нежное ризотто: как приготовить вкусное блюдоВязкая консистенция является характерной особенностью данного блюда. Каждая крупинка риса должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и немного твердоватой внутри.
Для этого блюда нужно использовать такие сорта риса, как арборио, карнароли, бальдо и виалоне нано. Варить ризотто следует, постоянно помешивая.
Грибное ризотто считается классикой итальянской кухни. Существуют также другие варианты блюда – с курицей, морепродуктами и другими ингредиентами.
Ризотто с грибами
- Бульон (куриный) - 1,5 л
- Грибы - горсть белых сушеных и две большие горсти любых свежих
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сельдерей черешковый - 2 шт.
- Вино белое сухое - 75 мл
- Рис - 400 г
- Зелень
- Масло оливковое
- Лимон (сок лимона) - 1 шт.
- Пармезан - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
Лук и сельдерей мелко порезать и обжарить на масле. Сухие грибы залить горячим куриным бульоном.
К обжаренному луку с сельдереем добавить рис (мыть его не нужно).
Сделать малейший огонь, влить вино. Все время перемешивать. Как только вино испарится, начать вливать частями горячий бульон: новый его половник добавлять, как испариться предыдущий.
Разбухшие сухие грибы нарезать и добавить в ризотто. Туда же влить насыщенный грибным вкусом бульон.
Хорошо разогреть сковородку или сотейник, добавить немного масла. Обжарить на нем свежие грибы в течение нескольких минут. Порезать обжаренные грибы.
В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан. Далее добавить обжаренные грибы, любимые травы, масло и сок лимона, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и дать ему настояться в течение нескольких минут.
Разложить ризотто по тарелкам, посыпать пармезаном и наслаждаться его вкусом.
Ризотто с курицей и грибами
- Рис - 1 ст.
- Грудка куриная - 1 шт.
- Грибы (шампиньоны, вешенки или белые) - 300 г
- Бульон куриный - 1 л
- Вино белое сухое - 100 мл
- Лук репчатый - 1 шт.
- Пармезан - 70 г
- Масло сливочное - 2 ст. л.
- Оливковое масло - 4 ст. л.
- Зелень - 1 пучок
- Шафран - 1 пучка
- Цедра лимона - 1 ч. л.
- Чеснок - 3 зубчик
Сварить куриный бульон с добавлением лука, моркови и корня сельдерея. Процедить. Положить бульон без мяса и овощей на медленный огонь.
Читайте такжеАроматно-сочная тушеная капуста с грибами: как приготовить вкусное блюдоВ сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить немного розмарина. Когда масло насытится ароматом, убрать розмарин со сковороды. Добавить к маслу порезанную мелко луковицу, тушить до прозрачности.
Когда лук станет прозрачным, добавить рис. Постоянно помешивая, потомить рис на небольшом огне, пока рисинки не станут светлее (где-то 3-5 минут).
Влить в сковородку вино, помешивая, дождаться, когда рис его впитает. Добавить щепотку шафрана. Влить половник теплого куриного бульона. Снова подождать, когда рис впитает жидкость.
Тем временем на отдельной сковороде обжарить в оливковом масле грибы до золотистого цвета. Выложить их на тарелку, дать остыть.
В рис снова влить половник куриного бульона и хорошо перемешать.
На сковороду, где обжаривались грибы, налить оливковое масло, добавить неочищенные зубчики чеснока. Дождаться, когда чеснок отдаст маслу свой аромат и, не вынимая зубчики, выложить в сковородку куриное филе, порезанное кубиком.
Пока обжаривается куриное филе, влить в рис еще один половник бульона. Следует тщательно следить, чтобы рис был достаточно влажным. Добавить к рису лимонную цедру и еще один половник бульона.
Добавить в сковородку грибы и курицу, влить еще один половник бульона. Тщательно перемешать.
Когда жидкость почти испарится, рис должен приобрести кремовую структуру. Натереть сыр, добавить в ризотто. Попробовать рис - он должен быть al dente, то есть не полностью мягким. Подсолить ризотто, добавить немного перца.
Выключить огонь, но не убирать сковородку с конфорки. Добавить нарезанную зелень, накрыть ризотто крышкой и дать ему "подышать" еще 5 минут.
Разложить ризотто по тарелкам, сверху посыпать натертым сыром.
Вас также могут заинтересовать другие рецепты:
- Изысканный торт Эстерхази: как приготовить легендарный десерт
- Нежно-воздушные оладьи: как приготовить торт на кефире
- Как вкусно приготовить картофель с грибами: тушеный, запеченный и в горшочках
- Ароматные грибы в сметане: как приготовить вкусное блюдо в нежном соусе
- Пирог, тарт и ленивая ватрушка: рецепты невероятной выпечки на сметане