Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
Поддержите нас
Последние новости
- 10:57
Доллар продолжает падение: курс валют в обменниках и банках
- 10:50
Ракетный удар по Черкасской области: в Смеле ликвидируют последствия прилета (фото)
- 10:41
Солист группы "Без Обмежень" подогрел слухи о новом романе: певец показал фото с пиарщицей
- 10:41
Сегодня в Киев нагрянет долгожданное потепление
- 10:39
В Сумской области пограничники боем вынудили бежать вражеских диверсантов в РФ
- 10:39
Германия планирует готовить войска США к боям на восточном фронте НАТО, - СМИ
- 10:36
"По поручению Байдена": посол подтвердила, что США уже передали Украине ATACMS
- 10:28
"Рідкий" или "рідкісний" - как правильно: языковед указал на важный нюанс
- 10:26
В Киеве резко увеличился спрос на загранпаспорта
- 10:13
В Австрии продали картину Густава Климта, пропавшую 100 лет назад
- 10:12
АктуальноСуд сменил руководителя терминала "Олимпекс" - по требованию распорядителя имущества арбитражного управляющего
- 10:10
"Что-то пошло не так": Очеретино спасала неопытная бригада ВСУ, - Forbes
- 10:06
Ведущая "Танцев со звездами" раскрыла страну, в которой будет рожать и, будет ли ее муж на родах
- 09:58
Последняя помощь от США позволит Украине некоторое время держаться на плаву, - The Economist
- 09:56
Российские "Танки-черепахи": в Силах обороны рассказали, как воюют с новой вундерваффе
- 09:35
ЕСПЧ приступил к рассмотрению жалобы адвокатов Коломойского о нарушении прав бизнесмена
- 09:34
Больше КАБов и техники: в ВСУ раскрыли актуальную ситуацию под Часовым Яром
- 09:30
Россия наложила вето на резолюцию ООН о прекращении гонки ядерных вооружений в космосе
- 09:30
АналитикаВ шаге до финала: чего ждать от решающих матчей Лиги Чемпионов
- 09:25
В 3-й ОШБр рассказали, как помощь США оптимизирует уничтожение врага
- 09:07
Командующий армией Британии: Украина усилит удары по России на фоне "мрачной картины" войны
- 09:01
Сунак не смог убедить Шольца предоставить Украине ракеты Taurus
- 09:01
"Каскадер", "Крашанка" и "Городской охотник": главные кинопремьеры недели
- 08:32
Силы обороны отправили на тот свет более тысячи оккупантов
- 08:27
Один из регионов России "задонатил" ВСУ миллионы рублей: губернатор в истерике (видео)
- 08:16
Оккупанты ударили по Черкасской области: стали известны последствия
- 07:54
Блинкен прибыл в Китай, чтобы призвать прекратить оказывать военную помощь для РФ, - WP
- 07:40
Православный календарь на май 2024: праздники по старому и новому стилю
- 07:25
Авиация и ракетчики разбили более десятка районов сосредоточения живой силы россиян
- 07:20
Гороскоп на 25 апреля по картам Таро: Стрельцам – творчество, Рыбам – перемены
- 07:20
День дочери 2024: как трогательно поздравить доченьку
- 07:10
Гороскоп на 25 апреля: Скорпионам - никаких рисков, Львам - осуждение
- 06:56
Истребители F-16: украинские пилоты готовятся к полетам во Франции, - СМИ
- 06:30
С четверга в Украине начнет теплеть: прогноз на 25 апреля (карта)
- 06:30
25 апреля: церковный праздник сегодня, о чем просят, что сделать, чтоб в доме были деньги
- 06:26
ATACMS: аналитики ISW рассказали, по каким целям ими можно ударить
- 06:10
Какой праздник 25 апреля: памятные события в истории, приметы и запреты дня
- 05:59
Удивительно сложная оптическая иллюзия: следует найти 2 одинаковых дома за 12 секунд
- 05:33
Пылевые бури становятся чаще в Европе: дальше будет хуже
- 04:35
РФ похвасталась ЗРК С-500: Свитан подловил россиян на попытке скопировать Patriot
- 02:53
Одобрение помощи Украине: в США сказали, как долго смогут оказывать поддержку
- 02:17
Выдача паспортов за границей: какие категории мужчин смогут получить документ
- 01:35
NASA поделилось уникальными кадрами лавового озера на спутнике Юпитера (видео)
- 01:05
Военный о работе в ТЦК: "Пока я был на фронте, я был для вас героем, а сейчас - никто"
- 00:25
88-летний мужчина вышел из оккупированной части Очеретино, чтобы не получать паспорт РФ
- 00:12
Никогда не пейте фруктовые соки натощак, и вот почему
- 00:01
Из-за задержек в помощи Украина потеряла территории, в частности Авдеевку, - Салливан
- 24 апреля, среда
- 23:57
Командир объяснил, чем опасна демобилизация до конца войны
- 23:29
Выдача паспортов мужчинам за рубежом: в МИД сделали важное уточнение
- 23:22
Польша готова помочь Украине вернуть мужчин призывного возраста, - министр
- 23:15
Эксперт назвал цели, которые стоят перед ВСУ в ближайшее время
- 22:58
США продолжат поставлять Украине ракеты ATACMS, - Белый дом
- 22:39
В Николаеве произошел взрыв неизвестного устройства: пострадали 5 спасателей
- 22:32
Новая помощь Украине: эксперт предположил, какие участки фронта будут усилены
- 22:23
Нападения на суда в Красном море привело к сокращению трафика через Суэцкий канал на 66%
- 22:16
Не только друзья Путина: в МИД сказали, кто на Западе хочет переговоров с РФ
- 22:01
Какие признаки обиженного человека: главные внешние и внутренние изменения
- 21:58
Полярники показали закат солнца над Атлантическим океаном: впечатляющие фото
- 21:40
"Думаю, у США есть один запасной": Украина договаривается о еще четырех Patriot, - Кулеба
- 21:37
АналитикаОстановить РФ - миссия возможна: что изменит на фронте оружие от США
- 21:01
"Что-то не так на стороне Запада": Кулеба предупредил о росте ВПК России и упрекнул Европу
- 20:56
Мужчины с 18 до 60 лет смогут получить паспорта только в Украине: решение правительства
- 20:47
В Воздушных силах рассказали, какие средства ПВО для отражения атак РФ ожидает Украина
- 20:35
Су-34 будет обречен: полковник ВСУ "дал рецепт" быстрой ликвидации самолетов РФ
- 20:35
Профессиональный фотограф дал 4 совета, как делать впечатляющие фото на телефон
- 20:28
Без консульских услуг: экс-глава МИД спрогнозировал, вернутся ли мужчины в Украину
- 20:26
Лишат ли мужчин из Украины статуса беженцев в Германии: в МВД дали ответ
- 20:21
"Парни в окопах очень устали": Кулеба о приостановке консульских услуг для мужчин
- 19:51
США втихаря поставили Украине ракеты ATACMS дальнего радиуса действия, - Reuters
- 19:48
Зеленский подтвердил, что подписанный Байденом пакет помощи для Украины включает ATACMS
- 19:43
Россия атакует сразу на нескольких направлениях: где "горячее" всего
- 19:39
Доходы РФ от продажи нефти и газа резко пошли вверх: почему это стало возможным
- 19:29
"Имеет конкретный план": Зеленский заявил, что Россия хочет сорвать Глобальный саммит мира
- 19:09
Захватила ли РФ Очеретино полностью: обозреватель описал ситуацию
- 19:09
ГУР повторно атаковало одно из крупнейших предприятий черной металлургии в РФ, - источник